Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2012 - zeszyt 6

Spotkajmy się przy ruszcie

Wojciech Kolanowski

nr katalogowy: 68302

Mięso doskonale nadaje się jako potrawa do przyrządzania na grillu w ogródkach zakładów gastronomicznych w sezonie letnim. Roztaczając w okolicy charakterystyczny zapach, wolno stojący grill zachęca do odwiedzenia i spróbowania smacznych dań z rusztu. Nie ma ograniczeń w doborze surowców. Mięso wieprzowe, drób, ryby, warzywa lub owoce; to wszystko w odpowiedniej kompozycji może spełnić rolę smacznego posiłku na świeżym powietrzu.Grillowanie to proces pieczenia na ruszcie lub płycie, z wyjątkowo małym lub zupełnie bez udziału tłuszczu. Właśnie ta cecha powoduje, że przyrządzone potrawy (zwłaszcza mięsa) są mniej tłuste i kaloryczne od innych. Amerykańska moda na barbecue doskonale zaadaptowała się również w Polsce, a biesiadowanie na świeżym powietrzu zyskuje coraz więcej zwolenników. Steki według gustu Istnieją dwa sposoby grillowania: na ruszcie otwartym oraz w komorze zamkniętej. Źródłem ciepła może być węgiel drzewny, kawałki lawy wulkanicznej nagrzewane przez gaz czy też spirala lub płyta metalowa podgrzewana elektrycznie bądź płomieniem. Mamy do wyboru grille: na węgiel drzewny, gazowe i elektryczne (kontaktowe, w których mięso styka się bezpośrednio z karbowaną płytą grzejną, i niekontaktowe). Urządzenia na węgiel są najbardziej popularne zwłaszcza w sezonie letnim. Wysoka temperatura grillowania powoduje gwałtowną powierzchniową denaturację białka przed wystąpieniem tego procesu wewnątrz mięsa. Prowadzi to do powstan[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 68302 "Spotkajmy się przy ruszci..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2012-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2012-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma