Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2012 - zeszyt 5

Biotechnologia i nanotechnologia w produkcji żywności

Alina Kunicka-Styczyńska

nr katalogowy: 67953

Biotechnologia jest nierozerwalnie związana z produkcją żywności. Definicja biotechnologii jako włączenia czynnika bio do procesów technologicznych wskazuje na wszystkie gałęzie przemysłu fermentacyjnego opierające się na wykorzystaniu żywych komórek lub ich metabolitów. W nowoczesnym rozumieniu biotechnologia opiera się na zastosowaniu organizmów lub ich elementów w procesie produkcyjnym, wykorzystując osiągnięcia biologii, genetyki i biochemii. Badania wskazują, że konsumenci przedkładają termin biotechnologia nad modyfikacje genetyczne czy inżynieria genetyczna [1, 11]. W odróżnieniu od odbioru użycia terminu żywność modyfikowana genetycznie, produkty określane jako wytwarzane na drodze biotechnologicznej nie budzą praktycznie żadnych zastrzeżeń. Żywność produkowaną z wykorzystaniem metod nowoczesnej biotechnologii można podzielić na kilka kategorii [1, 20]: ??żywność składającą się z żywych komórek lub zawierającą żywe komórki (np. kukurydza, jogurty), ??żywność uzyskaną z materiału biologicznego modyfikowanego genetycznie lub zawierającą jego dodatek (np. płatki kukurydziane zawierające proteiny lub olej pochodzący z genetycznie modyfikowanej soi), ??żywność zawierającą pojedyncze składniki lub dodatki wytworzone przez genetycznie modyfikowane organizmy (np. barwniki, witaminy, aminokwasy), ??żywność zawierającą dodatki przetwarzane przez enzymy wytwarzane przez genetycznie modyfikowane organizmy (np. syrop o wysokim stężeniu fruktozy uzyskany ze skrobi przy użyciu izomerazy glukozowej pochodzenia drobnoustrojowego). Modelowanie żywności z wykorzystaniem metod biotechnologicznych umożliwia tworzenie produktów nie tylko o wysokiej wartości odżywczej, ale pozwala na wprowadzenie związków korzystnie działających na zdrowie człowieka. Jednym z największych osiągnięć biotechnologii jest tworzenie żywności funkcjonalnej. ŻYWNOŚĆ FUNKCJONALNA a biotechnologia Termin żywność funkcjonalna został wprowadzony w latach osie[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 67953 "Biotechnologia i nanotech..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2012-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2012-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma