Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 4

Soki owocowe i warzywne Soczyste menu

Juicy menu

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 113102

Streszczenie

Soki owocowe i warzywne należą do wartościowych przetworów owocowo-warzywnych. Jak pokazuje Piramida Żywieniowa, warzywa i owoce w różnych postaciach powinny stanowić podstawę zdrowego odżywiania. Do produkcji soków stosuje się rozmaite owoce (pomarańcze, truskawki, brzoskwinie, jabłka śliwki, porzeczki, winogrona, ananasy, żurawiny) oraz warzywa (pomidory, marchew, dynia, buraki, szpinak, kapusta). W artykule omówiono rodzaje soków, ich wartość odżywczą i walory zdrowotne oraz możliwości kulinarnego wykorzystania. Owoce i warzywa wykorzystywane do produkcji soków zawierają duże ilości witamin (witamina C, beta-karoten, foliany), składniki mineralne (potas, magnez) oraz błonnik pokarmowy. Są też bogatym źródłem substancji bioaktywnych (antocyjany, polifenole). Składniki odżywcze oraz związki bioaktywne nadają sokom owocowym i warzywnym właściwości prozdrowotne. Regularne picie soków owocowych i warzywnych może działać profilaktycznie i leczniczo w przypadku nadciśnienia, miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca, zawału, udaru i chorób nowotworowych. Może też zapobiegać procesowi starzenia się organizmu.

Abstract

Fruit and vegetable juices are a valuable fruit-vegetable products. As is shown in the food pyramid fruits and vegetables in various forms should provide the basis of healthy eating. For the production of juices, apply a variety of fruits (oranges, strawberries, peaches, apples, plums, currants, grapes, pineapples, cranberries) and vegetables (tomatoes, carrots, pumpkin, beets, spinach, cabbage). In the article were discussed the types of juices, their nutritional value and health benefits and the possibility of culinary use. Fruits and vegetables used for the production of juices contain large amounts of vitamins (vitamin C, beta carotene, folate), minerals (potassium, magnesium) and dietary fibre. They are also a rich source of bioactive substances (anthocyanins, polyphenols). Nutrients and bioactive compounds add fruit and vegetable juices health promoting properties. Regular drinking fruit and vegetable juices can act preventively and therapeutically in the case of hypertension, atherosclerosis, coronary heart disease, myocardial infarction, stroke, and cancer. It can also slow down the aging process.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Crocker Pat. 2013. "Wielka księga soków". Warszawa: Wydawnictwo Laurum.
[2] Czerwińska Dorota. 2017. "Zasady żywienia. Część 1 i 2". Warszawa: Wydawnictwo WSiP - Rea.
[3] Człapka-Matyasik Magdalena, M. Fejfer, A. Gramza-Michałowska, A. Kostrzewa- Tarnowska, J. Jeszka. 2011. "Właściwości antyrodnikowe wybranych soków owocowych dostępnych na rynku polskim". Problemy Higieny i Epidemiologii 92 (4): 991-993.
[4] Domaradzki Piotr, A. Malik, J. Zdyb. 2013. "Zawartość związków polifenolowych i aktywność przeciwutleniająca soków marchwiowych". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 46 (1): 40-47.
[5] Gwóźdź Ewelina, P. Gębczyński. 2016. "Prozdrowotne właściwości owoców pomidora i jego przetworów." Medycyna Rodzinna 4 (18): 186-188.
[6] Hallmann Ewelina, E. Rembiałkowska, J. Lipowski, K. Marszałek. 2010. "Ocena wartości odżywczej oraz sensorycznej pasteryzowanego soku pomidorowego z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej". Journal of Research and Applications In Agricultural Engineering, 55 (3):105-111.
[7] Hallmann Ewelina. 2014. "Zawartość związków biologicznie czynnych w wybranych sokach pomarańczowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej". Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2: 95-100.
[8] Kalisz Stanisław, I. Ścibisz, M. Mitek. 2016. "Wybrane wyróżniki jakościowe soków mieszanych". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 49 (3): 296-301.
[9] Kunachowicz Hanna, I. Nadolna, K. Iwanow. 2008. "Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw". Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWl.
[10] Mazurek Artur, J. Jamroz. 2010. "Stabilność witaminy C w sokach owocowych i nektarze z czarnej porzeczki podczas przechowywania". Acta Agrophysica 16 (1): 93-100.
[11] Murray Michael. 2017. "Księga soków. Pyszny przewodnik po zdrowiu i witalności". Warszawa: Wydawnictwo Vivante.
[12] Omar Danielle. 2015. "Zdrowe soki. 101 przepisów na soki odchudzające i oczyszczające z toksyn". Warszawa: Wydawnictwo Mada.
[13] Tarko Tomasz, A. Duda-Chodak, D. Semik-Szczurak, A. Błach. 2016. "Związki bioaktywne w napojach owocowych i warzywnych". Rola Procesów Technologicznych w Kształtowaniu Jakości Żywności 135-143.
[14] Turek Katarzyna, J. Słupski, M. Tabaszewska, Ł. Skoczylas, A. Tomf-Sarna, R. Skoczeń-Słupska. 2016. "Soki jabłkowe naturalnie mętne - produkty bogate w związki biologicznie czynne." Rola Procesów Technologicznych w Kształtowaniu Jakości Żywności 127-134.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 67918 "Na ogień i wysokie temper..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA - e-zeszyt (pdf) 2012-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	30.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2018-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma