Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2012 - zeszyt 4

Dezynfekcja w zakładach produkujących żywność

Anna Koziróg

nr katalogowy: 67524

Coraz większe wymagania dotyczące standardów higieny i bezpieczeństwa żywności powodują wzrost zainteresowania różnymi metodami dezynfekcji i ich wykorzystaniem. W spożywczych zakładach produkcyjnych proces dezynfekcji odbywa się najczęściej z wykorzystaniem chemicznych środków dezynfekcyjnych - biocydów. Wartość światowego rynku biocydów w 2006 r. wyniosła 10-11 mld euro i szacuje się, że utrzymuje tendencję wzrostową 4-5% rocznie [15]. Mimo dużej różnorodności i dostępności środków biobójczych usunięcie mikroorganizmów z przestrzeni produkcyjnych nie zawsze jest łatwe i w pełni skuteczne. Problemy mogą pojawiać się w przypadku powierzchni chropowatych czy zarysowanych, gdy procesy mycia i dezynfekcji przeprowadzane są nieprawidłowo - mogą się wówczas tworzyć biofilmy, a wraz z nimi oporne formy mikroorganizmów. OPORNOŚĆ DROBNOUSTROJÓW na czynniki chemiczne Oporność drobnoustrojów na czynniki chemiczne polega na uruchomieniu przez komórkę mechanizmów odpowiedzialnych za obniżenie aktywności bójczej dezynfektantów czy antybiotyków. W zależności od charakteru mechanizmów obronnych wyróżnia się kilka typów oporności: wrodzoną (naturalną), nabytą (fenotypową i genotypową) oraz krzyżową. Oporność danego gatunku czy rodzaju mikroorganizmu może być cechą wrodzoną, wynikającą m.in. z braku w komórce odpowiedniego dla danej substancji receptora. Komórki niewrażliwe na toksyczne działanie dezynfektantów mogą także powodować ich inaktywację w wyniku nadprodukcji metabolitów, które neutralizują dezynfektant bądź rozkładają go na drodze enzymatycznej. W wyniku fenotypowej adaptacji komórek do szkodliwych warunków środowiska mogą powstawać szczepy oporne wytwarzające dodatkowe bariery strukturalne, które ograniczają możliwość kontaktu dezynfektanta z komórką. Przykładem takich barier są m.in. lipidy uszczelniające ścianę czy błonę komórkową. Oporność fenotypowa niedziedziczna jest najczęściej spotykana w praktyce przemysłowej. Może [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 67524 "Dezynfekcja w zakładach p..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2012-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2012-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma