Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2012 - zeszyt 5

Rozdział 1. Przygotowanie ziarna do przemiału. 1.3. Podstawowe informacje o zanieczyszczeniu mikotoksynami ziarna zbóż

Roman Jurga

nr katalogowy: 67411

W ciągu ostatnich kilku lat dokonano dużego postępu w technice i technologii czyszczenia ziarna, zwłaszcza pszenicy. Konieczność tych nowych uruchomień była spowodowana częściowym wycofywaniem się ze stosowania pestycydów w uprawie zbóż, co spowodowało zwiększoną ilość w masie zbożowej: ziarna szczupłego, sporyszu, nasion chwastów oraz ziarna uszkodzonego i porażonego pleśniami (mikotoksynami) i mikroorganizmami. W wielu krajach zmieniła się również technika uprawy roli; np. często po żniwach rezygnuje się z orki, co powoduje podwyższone porażenie powierzchni gruntu. Również zmiana klimatu na bardziej wilgotny i ciepły sprzyja rozwojowi pleśni- (typu Fusarium) i produktów ich przemiany (mikotoksyny), które na wiosnę przenikają z gleby do roślin. Występowania pleśni i mikotoksyn w masie zbożowej nie da się całkowicie wyeliminować. Dlatego należy dążyć do zminimalizowania skażenia ziarna i produktów jego przetwórstwa (mąki i chleba) mikotoksynami. Ustanowienie dopuszczalnych maksymalnych ilości mikotoksyn oraz stosowanie odpowiednich zabiegów i dobór surowca do przemiału jest podstawowym elementem ochrony konsumenta przed tymi skażeniami. Z aktualnych regulacji unijnych wymienić należy (w tabeli pokazano syntetycznie dopuszczalne poziomy zanieczyszczeń mikotoksynami wg stanu na koniec marca 2012 r.): - R ozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych, które w odniesieniu do zbóż i przetworów zbożowych wprowadziło wymagania w zakresie dopuszczalnej obecności mikotoksyn fuzaryjnych, - R ozporządzenie Komisji (UE) nr 165/2010 zmieniające ww. rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 i ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych w odniesieniu do aflatoksyn. Ich najwyższe dopuszczalne poziomy w zbożach i ich produktach to: dla aflatoksyny B1 - 2,0 μg/kg, dla sumy aflatoksyn B1, B2, G1 i G 2- 4,0 μg/kg.[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 67411 "Rozdział 1. Przygotowanie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2012-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma