Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2012 - zeszyt 5

Postaw na bezpieczeństwo

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 67372

Przyrządzanie potraw, obróbka termiczna lub podawanie dań oczekującym gościom - każdy etap procesu gastronomicznego niesie ze sobą szereg niebezpieczeństw, narażających na potencjalne zanieczyszczenia biologiczne bądź chemiczne. Jak ich unikać? Wystarczy stosować skuteczne i efektywne środki kontroli, zapewniając bezpieczeństwo oraz jakość swojego lokalu.Praktyczna analiza zagrożeń bezpieczeństwa żywności w procesie gastronomicznym może być realizowana w dowolny sposób ze względu na brak skonkretyzowanych zasad identyfikowania i opisywania. W przewodniku Komisji Kodeksu Żywnościowego (CAC) FAO/WHO opisano jedynie ogólne wytyczne, które sprawiają, że każdy sposób i forma analizy są do zaakceptowania. Należy tylko zapewnić poprawną i zgodną z rzeczywistością identyfikację wszystkich rzeczywistych oraz potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych. Rozdrabnianie bez ryzyka Rozdrabnianie swoim zakresem obejmuje szereg czynności, takich jak krojenie, szatkowanie, siekanie, mielenie lub rozcieranie. Podczas każdej z nich powierzchnie robocze (siatki, noże, sita) wskutek zmęczenia materiału mogą stać się źródłem odprysków metalu. Poziom ryzyka zależy w tym przypadku od czasu użytkowania sprzętu lub urządzenia rozdrabniającego. Im starszy sprzęt/urządzenie, tym ryzyko większe. Najlepszym środkiem do opanowania takiego zagrożenia jest zastosowanie detektora metali, co jednak w gastronomii należy do rzadkości. Jedynym sposobem (jednak nie do końca doskonałym), jest wizualne sprawdzenie stanu fizycznego powierzchni roboczych przed i p[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 67372 "Postaw na bezpieczeństwo..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2012-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2012-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma