Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2012 - zeszyt 4

Powłoki jadalne do minimalnie przetworzonych owoców i warzyw

Sabina Galus

nr katalogowy: 67209

Przedstawiono charakterystykę powłok na bazie naturalnych polimerów z przeznaczeniem do stosowania w technologii minimalnego przetworzenia owoców i warzyw. Omówiono materiały powłokotwórcze, metody powlekania, cele i korzyści ze zastosowania powłok jadalnych do świeżych owoców i warzyw. Owoce i warzywa minimalnie przetworzone, z uwagi na przeciwwskazania w poddawaniu ich obróbce termicznej oraz z uwagi na fakt intensywnego zachodzenia procesów biologicznych wymagają utrzymania najwyższych możliwych standardów jakościowych na każdym etapie ich produkcji. Jednym z możliwości zachowania jakości świeżych owoców i warzyw są innowacyjne powłoki jadalne wytworzone na bazie naturalnych polimerów. Główną ich funkcją jest utrzymanie wysokiej jakości produktu. Ze względu na spożywanie powłok bezpośrednio z produktem, ich skład i właściwości muszą być dostosowane do wymagań stawianych żywności. Precyzyjne zdefiniowanie terminów "żywność minimalnie przetworzona" oraz "żywność nisko przetworzona" jest dość kłopotliwe z uwagi na bardzo rozległe zagadnienia, jakie obejmują. Ogólnie przyjęty termin oznacza, że jest to żywność poddawana obróbce przemysłowej za pomocą nowoczesnych metod niskotemperaturowych mających na celu zachowanie naturalnych walorów surowca. Dosłowna interpretacja powyższych definicji mogłaby oznaczać żywność nabywaną przez klientów w formie pierwotnej bądź przetworzoną tylko kulinarnie. W świetle literatury specjalistycznej przyjmuje się, że "technologia minimalnego przetworzenia" oznacza taki sposób przemysłowego przetworzenia, który umożliwia uzyskanie żywności w jak największym stopniu zbliżonej do surowców naturalnych pod względem świeżości [1]. Pod nazwą owoce i warzywa minimalnie przetworzone rozumiemy produkty pochodzenia roślinnego pozbawione części niejadalnych, rozdrobnione, obrane, pokrojone, występujące osobno bądź połączone w zestawy przeznaczone do zastosowania w procesie przygotowania docelowego produktu sp[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 67209 "Powłoki jadalne do minima..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2012-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2012-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma