Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2012 - zeszyt 4

Klasy otłuszczenia tusz buhajków w systemie EUROP a wartość rzeźna i jakość mięsa

nr katalogowy: 67047

Podstawą klasyfikacji tusz bydła w systemie EUROP jest podział tusz na kategorie, a następnie na klasy uformowania i otłuszczenia. Wymagania dla poszczególnych klas uformowania i otłuszczenia podane są w formie opisowej i na wzorcach rysunkowych. Wymagania dla klas tusz nie mają określonego powiązania ze składem tkankowym tusz, dlatego występują duże trudności przy rozstrzyganiu spraw spornych, a ustalona klasa tusz nie zawsze może odzwierciedlać wartość handlową tuszy. Szczególnie dotyczy to klas otłuszczenia tusz, gdzie decydująca jest ocena okrywy tłuszczu podskórnego i obecność tłuszczu między żebrami. Zakłady mięsne, prowadzące rozliczanie producentów żywca według klasyfikacji poubojowej przy ustalaniu cen za tusze oddzielnie premiują za klasę uformowania i otłuszczenia tusz. O ile problem zapłaty za klasę uformowania tusz jest na ogół w zakładach mięsnych jednakowo przyjęty, o tyle premia za otłuszczenie tusz jest często w tym systemie pomijana. Wiadomo, że wartość handlowa tłuszczu jest niska, a jego cena jest około 20-krotnie niższa niż cena mięsa. Wynikałoby z tego, że premie za mniejsze otłuszczenie powinny być znaczne. Niemniej przy ustalaniu premii za klasę otłuszczenia nie należy zapominać, że tusze z niewielką warstwą tłuszczu zewnętrznego mają większe ubytki masy podczas wychładzania tusz oraz jakość mięsa powiązana jest z tłuszczem śródmięśniowym, który jest nośnikiem smaku i wpływa korzystnie na cechy sensoryczne mięsa. Mając to na uwadze, ważny staje się problem jak premiować w skupie bydło rzeźne w zależności od klasy otłuszczenia ich tusz. W celu odpowiedzi na to pytanie wykonano badania nad wartością rzeźną i jakością mięsa tusz buhajków zaliczonych do różnych klas otłuszczenia w systemie EUROP. Badania przeprowadzono na 167 buhajkach rasy holsztyńskofryzyjskiej, zakupionych o masie 70-11[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 67047 "Klasy otłuszczenia tusz b..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2012-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2012-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma