Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2012 - zeszyt 3

CRISPR/Cas naturalny mechanizm obrony LAB przed fagami

nr katalogowy: 66718

Bakteriofagi (w skrócie fagi) są to wirusy atakujące bakterie. Należą one do jednych z najczęściej występujących cząsteczek biologicznych na Ziemi. Szacuje się, że na każdą komórkę bakteryjną obecną w biosferze przypada 10 cząsteczek fagowych (1031 fagów na Ziemi) [3]. Amplifikacja bakteriofagów przeciętnie zachodzi 50-krotnie szybciej niż namnażanie się komórek bakteryjnych. Średnio w ciągu 48 h z powodu infekcji fagowych obumiera połowa populacji bakterii występujących na naszej planecie [18]. Infekcje fagowe są wyjątkowo niebezpieczne dla stabilności procesów przemysłowych, w których wykorzystywane są bakterie [12]. W przemyśle mleczarskim infekcje fagowe stanowią poważny problem technologiczny i mogą prowadzić do istotnych strat ekonomicznych [23]. Na przykład w polskim przemyśle mleczarskim nawet 60-70% zaburzeń technologicznych w procesie produkcji serów twarogowych i serów dojrzewających jest następstwem infekcji fagowych [13]. Główną przyczyną występowania infekcji fagowych jest brak możliwości całkowitej eliminacji fagów w przetwórstwie mleka, których pierwotnym źródłem jest samo mleko. W czasach postępującej globalizacji produkcji, pomimo stopniowej poprawy jakości surowca i higieny procesu produkcyjnego, problem kontaminacji fagami wykazuje tendencję wzrostową [16, 24]. Wysiłki producentów kultur mleczarskich i zakładów przetwórstwa mleka zmierzają do utrzymania fagów na poziomie gwarantującym bezpieczeństwo produkcji. Dotychczasowe sposoby walki z zakażeniami wirusowymi mają przede wszystkim charakter prewencyjny i zmierzają w kierunku coraz powszechniejszego stosowania kultur DVI bakterii mlekowych, rotacji fagowej kultur, kontroli mikrobiologicznej stosowanych surowców, mycia i dezynfekcji sprzętu oraz powierzchni produkcyjnych [13, 14]. Producenci kultur startowych poszukują w przyrodzie szczepów LAB, które w sposób naturalny nabyły oporności wobec aktualnie zjadliwych fagów zagrażających procesom przetwór[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 66718 "CRISPR/Cas naturalny mech..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2012-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2012-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma