Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2012 - zeszyt 3

Rynek serów i twarogów w Polsce

Piotr Szajner

nr katalogowy: 66710

Produkcja serów i twarogów jest najstarszym opanowanym przez ludzi sposobem przetwórstwa mleka, który stanowi fundament rozwoju nowoczesnego przemysłu mleczarskiego. Sery podpuszczkowe dojrzewające wytwarzano już w starożytności1 i były one przedmiotem ożywionej wymiany handlowej [2]. W Europie Zachodniej serowarstwo ma wielowiekową tradycję, a wiele gatunków serów produkuje się obecnie wg wypracowanych przed wiekami receptur. Również w polskim mleczarstwie sery odgrywają coraz większą rolę, a świadczy o tym ich rosnący udział w strukturze produkcji i obrotach handlu zagranicznego. Sery i twarogi są produktami w wysokim stopniu przetworzonymi z surowca mlecznego i dużym udziale wartości dodanej, a zatem coraz większa produkcja i eksport przyczyniają się do poprawy wykorzystania zasobów pracy i kapitału w przemyśle mleczarskim. Polski sektor mleczarski w ostatnich latach przeszedł proces głębokiej restrukturyzacji i modernizacji. W wyniku tych przemian nastąpił wyraźny postęp technologiczny także w produkcji serów i twarogów, która w latach 2000- -2010 zwiększyła się o 60% do rekordowego poziomu 730 tys. t. Polska staje się więc coraz większym producentem serów na świecie, gdyż jej udział w produkcji światowej wynosi obecnie ok. 3% i jest dwa razy większy niż w produkcji mleka surowego (1,6%). ROZWÓJ POLSKIEGO RYNKU serów i twarogów Sery i twarogi są grupą towarową, która ma największy udział w obrotach polskiego sektora mleczarskiego (PKD 10.51) oraz jest główną pozycją w strukturze wykorzystania tłuszczu mlecznego (ok. 40%). W 2010 r. wartość produkcji sprzedanej serów i twarogów wyniosła 7,4 mld zł, co stanowiło ok. 36,8% produkcji sprzedanej. Polski przemysł mleczarski charakteryzuje się obecnie podobną strukturą wartości produkcji i rozdysponowania surowca jak mleczarstwo w Niemczech, co potwierdza pozytywne zmiany modernizacyjne w branży i dostosowanie podaży do zmieniającego się popytu [8]. Polski rynek serów i twar[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 66710 "Rynek serów i twarogów w ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2012-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2012-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma