Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2012 - zeszyt 3

Z wizytą w kuchni staropolskiej

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 66296

Galantyna z bażanta, pasztet z kuropatw lub przepiórki nadziewane truflami. Z dzikiego ptactwa można przygotowywać różnorodne potrawy, które zaspokoją gust nawet najbardziej wymagających smakoszy. Mięso wymaga odpowiedniego przygotowania, ale rekompensatą jest jego wykwintny smak i bogata wartość odżywcza.Do najbardziej cenionych łownych ptaków należą bażanty, kuropatwy i przepiórki. Zamiast dziko żyjących, warto nabywać kuropatwy z hodowli, ponieważ liczebność tego gatunku ptactwa w środowisku naturalnym stale się zmniejsza. Do celów kulinarnych natomiast można używać jedynie udomowionych przepiórek japońskich, pozostałe są pod ochroną. Mięso dzikich ptaków różni się od mięsa ptaków hodowlanych walorami smakowymi oraz barwą. Ptaki żyjące na wolności odżywiają się inaczej niż te z hodowli, mają ciemniejsze mięso o specyficznym smaku i zapachu. Najsmaczniejsze jest dzikie ptactwo odstrzelone na jesieni, a także zimą. Największą popularnością wśród konsumentów cieszy się przede wszystkim młode ptactwo. Mięso można nabyć zarówno w supermarketach, jak i dostać od znajomego myśliwego. Charakterystyka i walory smakowe Bażant Jego mięso jest twarde, zawiera mało tłuszczu oraz dużą ilość tkanki mięśniowej. Pochodzące z ud, podudzi i skrzydeł ma ciemnoczerwoną barwę, natomiast z piersi jest ciemnoróżowe. Bażancie mięso jest jędrne, sprężyste, cechuje się soczystością i lekką słodyczą. Najdelikatniejsze, zbliżone do smaku [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 66296 "Z wizytą w kuchni staropo..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2012-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2012-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma