Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2012 - zeszyt 3

Oznakowanie produktów stosowanych w diecie osób chorych na celiakię

nr katalogowy: 66202

Celiakia (choroba trzewna) to niealergiczna nadwrażliwość pokarmowa, której przyczyną jest genetyczna nietolerancja glutenu, czyli białka znajdującego się w takich zbożach jak pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, kamut lub w ich odmianach hybrydowych, a także w produktach pochodnych, z wyjątkiem: a) syropów glukozowych na bazie pszenicy zawierających dekstrozę (o ile obróbka nie zwiększyła ich alergenności w porównaniu z produktem, z którego powstały), b) maltodekstryn na bazie pszenicy, c) syropów glukozowych na bazie jęczmienia, d) zbóż wykorzystywanych do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego. Jak dotąd nie rozstrzygnięto kontrowersji co do toksyczności białka owsa dla osób chorych na celiakię. Aby ułatwić osobom z nietolerancją glutenu wybór odpowiedniej dla nich żywności, konieczne jest odpowiednie oznakowanie produktów spożywczych. Źródłem informacji o produkcie dla klienta są opakowania produktów spożywczych oraz ich etykiety. Celiakia to najszerzej badana choroba żołądkowo- -jelitowa o podłożu autoimmunologicznym. Obecność glutenu w wyżej wymienionych zbożach prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej przewodu pokarmowego, zaniku kosmków jelitowych oraz zwiększenia liczby limfocytów T w śródnabłonku jelita cienkiego. Powoduje to zaburzenia ukrwienia i motoryki jelit, co skutkuje dodatkowym ograniczeniem wchłaniania jelitowego. W zależności od stopnia uszkodzenia śluzówki jelita objawami celiakii mogą być np. przewlekła biegunka, bóle brzucha, wzdęcia i cuchnące stolce z niestrawionymi resztkami pożywienia oraz utrata masy ciała. Celiakia występuje głównie u ludzi pochodzących z Europy Środkowej i Zachodniej, Skandynawii i Półwyspu Apenińskiego, natomiast rzadko jest spotykana wśród Afrykanów, Afroamerykanó[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 66202 "Oznakowanie produktów sto..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2012-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2012-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma