Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2012 - zeszyt 3

Zastosowanie substancji konserwujących w przetworach zbożowych

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 66127

Trwałość żywności zależy od surowców, sposobów przetwarzania i zastosowanych technologii oraz od warunków przechowywania żywności. Pod wpływem działania wody, światła, tlenu oraz głównie z powodu obecności drobnoustrojów trwałość żywności może się zmniejszać. Produkty spożywcze mogą zmieniać barwę, zapach, smak i strukturę, mogą śluzowacieć, a w niektórych wypadkach mogą stać się szkodliwe dla zdrowia. Zadaniem utrwalania żywności jest przede wszystkim niszczenie drobnoustrojów oraz zahamowanie spowodowanych ich działaniem niekorzystnych przemian biochemicznych, fizycznych i chemicznych, zachodzących w przechowywanych produktach. Dlaczego konserwuje się pieczywo? Konsumenci coraz częściej poszukują żywności atrakcyjnej pod względem smaku, łatwości i szybkości w przygotowaniu, a jednocześnie żywności bezpiecznej. Rodzajem takiej żywności wygodnej jest pakowane pieczywo. Opakowania o małej przepuszczalności pary wodnej chronią pieczywo przed wysychaniem i opóźniają czerstwienie. Niestety, nie ograniczają ulatniania się pary wodnej i przyczyniają się do nagromadzenie się wilgoci na powierzchni pieczywa, bezpośrednio pod opakowaniem. Tworzą się w ten sposób dobre warunki dla rozwoju drobnoustrojów, przede wszystkim zarodników pleśni, które po wypieku gromadzą się na powierzchni chleba. W efekcie pieczywo może pleśnieć. Tak więc zastosowanie opakowania do pieczywa nie wysta[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 66127 "Zastosowanie substancji k..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2012-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma