Czasopismo | PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA | Rocznik 2012 - zeszyt 4

Reputacja znaków E

nr katalogowy: 65900

Z prof. dr. hab. Krzysztofem KRYGIEREM, kierownikiem Zakładu Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego, rozmawia Irena Fober.Panie Profesorze, pamięta Pan hasło "Chemia żywi, leczy, ubiera"? Coraz bardziej niepokoi nas ta chemia w jedzeniu. Czy chemizacja żywności nie posunęła się zbyt daleko? ■ A co to jest chemizacja żywności? Potoczne sformułowanie, pod którym nic się nie kryje. Żywności prawie w ogóle nie modyfikuje się chemicznie i jedyne, co może się kojarzyć z chemizacją, to tzw. sztuczne dodatki. Kiedyś takie substancje bywały zanieczyszczone, ale dzisiaj jest to "wzór chemiczny" wyczyszczony w 99,9%. Natomiast naturalne składniki często różnią się odmianą, stopniem dojrzałości, pochodzą z różnych stref klimatycznych, dlatego wbrew pozorom syntetyczny dodatek może być z toksykologicznego punktu widzenia bardziej bezpieczny od naturalnego. Określenie "naturalny" automatycznie kojarzy się z czymś znakomitym, tymczasem - co powtarzam studentom - muchomor sromotnikowy też jest naturalny. ■ Jednak tych dodatków zjadamy coraz więcej, podobno - jak twierdzą niektórzy naukowcy - nawet 2 kg rocznie. Wyobraźnia podpowiada nam duże pudełko proszku do prania... ■ Wszystkie dodatki mają swoje ADI (acceptable daily intake - dopuszczalne dzienne spożycie), które stale jest nadzorowane. W Unii Europejskiej zajmuje się tym Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), który monitoruje również wszelkie badania, wykazujące, że jakiś dodatek może mieć działanie uboczne. Wszystkie substancje z literką E, muszą spełniać określoną funkcję technologiczną, np. konserwanty, które w Polsce są tak znienawidzone, chronią nas przed szkodliwością toksyn, a nie szkodzą. Hamują rozwój zmian mikrobiologicznych, które mogą skończyć się tragicznie. Lepiej mieć [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 65900 "Reputacja znaków E..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - e-zeszyt (pdf) 2012-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	12.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

312.00 zł

PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	474.00 zł brutto 438.89 zł netto 35.11 zł VAT (stawka VAT 8%)

474.00 zł

Zeszyt

2012-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma