Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2012 - zeszyt 1

Zawartość histaminy w warzywach surowych i gotowanych

nr katalogowy: 65498

Określono poziom histaminy w warzywach: cebulowych, rzepowatych, korzeniowych, kapustnych oraz w warzywach psiankowatych i liściowych, a także w warzywach dyniowatych. Ponadto zbadano wpływ gotowania na zawartość histaminy w warzywach najczęściej spożywanych w polskich gospodarstwach domowych. Do oznaczania zawartości histaminy zastosowano metodę kolorymetryczną, poprzez wyodrębnienie jej z ekstraktu za pomocą kwasu trichlorooctowego oraz eliminację substancji balastowych na anionicie. Przeprowadzono reakcję sprzęgania z chlorkiem p-nitrobenzenodwuazoniowym, a pomiar barwnego produktu sprzęgania w octanie etylu wykonano na spektrofotometrze UV-VIS. W ostatnich latach wzrasta zainteresowanie aminami biogennymi w żywności. Dobrze poznaną aminą biogenną jest histamina, uczestnicząca w niektórych procesach fizjologicznych, jak i wielu reakcjach patologicznych w ustroju. Wywiera ona wpływ na tkanki poprzez występujące na komórkach receptory histaminowe. Istnieją cztery typy receptorów histaminowych: H1, H2, H3, H4. Występują one w wielu tkankach ustroju [3]. Warzywnictwo Zawartość histaminy w warzywach surowych i gotowanych Histamina jest hormonem tkankowym uczestniczącym w wielu mechanizmach regulujących czynności organizmu, takich jak praca układu krążenia lub napięcie naczyń krwionośnych. Przyspiesza ona czynność mięśnia sercowego. Na naczynia wieńcowe wpływa histamina dwukierunkowo. Przy udziale receptora H1 następuje obkurczanie tętnic wieńcowych, natomiast pobudzenie receptorów H2 działa przeciwstawnie. Histamina zwiększa również przepuszczalność naczyń włosowatych, co jest przyczyną obrzęku, obserwowanego po jej podskórnym podaniu lub ukąszeniu przez owady [9]. Histamina uczestniczy w niek[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 65498 "Zawartość histaminy w war..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2012-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2012-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2012-11-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2012-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma