Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2012 - zeszyt 1-2

Rozsmakuj się w serach

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 65464

Na polskich stołach dominują klasyczne żółte sery, które stanowią dodatek do pieczywa, zapiekanek bądź sałatek. Szukając nowych smaków, warto sięgać po wyroby z mleka koziego i owczego. Mają one wysoką wartość odżywczą oraz wielostronne zastosowanie do produkcji potraw.Ser kozi, nazywany po francusku fromage de chévre, lub chore, należy do rozpowszechnionym produktów, szczególnie w kuchniach francuskiej, szwajcarskiej, greckiej oraz bałkańskiej. D o jego produkcji najlepsze jest mleko zwierząt wypasanych na naturalnych pastwiskach lub karmionych słodkim sianem. Taki ser ma jasnożółtą barwę i korzenny, słonawy smak. Najlepszej jakości sery kozie przygotowuje się z mleka surowego. czach mlecznych. Powoduje to, że jest dobrze zemulgowany, a więc lekkostrawny. Z białek natomiast uzyskuje się masę serową o bardzo delikatnej strukturze, dzięki czemu gotowy produkt ma gładką, kremową i lekko mazistą konsystencję. Świeży ser kozi jest prawie pozbawiony smaku. Ma bardzo delikatny, ziołowy posmak z nutą białego wytrawnego wina i zazwyczaj otacza go aksamitna, naturalna skórka. W czasie dojrzewania powstaje charakterystyczny aromat, ser staje się twardszy i bardziej suchy. Niekiedy w celu przedłużenia trwałości sery kozie obtacza się w popiele z węgla drzewnego. Popiołową skórką pokrywa się zazwyczaj wyroby francuskie. Dojrzewający czy topiony? Asortyment serów kozich jest bardzo duży. Konsumenci mogą wybierać wśród produktów francuskich, holenderskich lub hiszpańskich. Polscy producenci także oferują szeroką gamę serów z mleka koziego, które są sprzedawane w hipermarketach, sklepach delikatesowych oraz są stosowane w restauracjach i w hotelach. Oferowane wyroby kozie są serami twarogowymi, serami podpuszczkowymi (miękkimi i twardymi), serami topionymi lub serami pleśniowymi. Charakterystykę wybranych produktów polskich i zagranicznych producentów przedstawiono w tabelach 1 i 2. Odpowiedni dla alergików Sery[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 65464 "Rozsmakuj się w serach..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2012-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2012-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma