Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2012 - zeszyt 1

Sposoby zwiększania wartości odżywczej białka produktów zbożowych Cz. I. Wzbogacanie w produkty będące źródłem aminokwasów

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 64965

Wartość odżywcza, zwana wartością biologiczną białka, zależy od zawartości w nim aminokwasów niezbędnych, czyli od ich ilości i proporcji odpowiadającej zapotrzebowaniu człowieka. Białka zawierające proporcjonalną i właściwą ilość aminokwasów niezbędnych nazywamy białkami pełnowartościowymi. Najkorzystniejszy skład ilościowy i jakościowy mają białka pochodzenia zwierzęcego z takich produktów jak mięso, ryby, jaja, mleko i przetwory mleczne. Białka zawarte w produktach roślinnych, w tym w produktach zbożowych to białka niepełnowartościowe. Nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów lub zawierają je w niedostatecznych ilościach i niewłaściwych proporcjach. w tych produktach ma niską wartość biologiczną, gdyż zawiera zbyt mało egzogennych aminokwasów. Modyfikując skład tych produktów można zwiększy zawartość aminokwasów egzogennych i wartość odżywczą białka. W celu poprawy jakości białka produktów zbożowych można:  wzbogacić je w produkty będące źródłem aminokwasów, których brakuje w zbożowych;  odpowiednio zestawić produkty - w celu uzyskania efektu uzupełniania aminokwasów. Wzbogacanie przetworów zbożowych w produkty będące źródłem aminokwasów Wartość odżywczą białka produktów zbożowych można zwiększyć dodając do niego produkty będące źródłem aminokwasów, których brakuje w zbożach. Pieczywo i inne produkty zbożowe można wzbogacać dodatkiem mąki sojowej i różnych białkowych produktów sojowych, koncentratów białkowych z grochu, mleka w proszku, serwatki, mąki owsianej, nasiona dyni, orzechów, drożdży, łubinu, nasion siemienia lnianego i wielu innych surowców roślinnych. Soja Białko sojowe zawiera wszystkie egzogenne aminokwasy - niezbędne do wzrostu i rozwoju organizmu, do odbudowy zużytych tkanek oraz potrzebne w sta[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 64965 "Sposoby zwiększania warto..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2012-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma