Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2012 - zeszyt 1

Stan obecny i prognozy rozwoju polskiego piekarstwa

Grzegorz Nowakowski

nr katalogowy: 64961

Sytuacja w branży piekarniczej jest trudna, a kryzys tak naprawdę trwa już od wielu lat. Rokrocznie zmniejsza się spożycie pieczywa - od roku 1999 łącznie o ponad 25 kg/osoba, do obecnego poziomu ok. 54,1 kg/osobę.Zmiany w nawykach żywieniowych, zwyczajach konsumenckich i modelach dokonywania zakupów postępują z roku na rok, podczas gdy reakcją branży piekarniczej jest właściwie brak reakcji - nie dostosowuje się ona do zachodzących zmian. Efekty odczuwalne są bardzo dotkliwie, zwłaszcza poprzez obniżający się wolumen sprzedaży, ale też i słabnącą rentowność piekarni. Niezbędne są zmiany w sposobie działania branży i zajęcie się przyczynami kryzysu, tak by świadomie i w sposób zorganizowany odbudowywać spożycie pieczywa. Konkurencja cenowa zamiast jakościowej Oczekiwania konsumentów rosną, podczas gdy dominującym podejściem w branży jest konkurowanie ceną a nie jakością. Trzeba również przy tym zauważyć, że jeśli konsumenci rezygnują z zakupu pieczywa, to zastępują je produktami żywnościowymi, które są od niego droższe. Skupienie się zaś piekarni na cenach nie tylko nie pozwala nadążyć za zmianami w nawykach żywieniowych, ale wręcz przynosi odwrotny efekt od zamierzonego. Jakość pieczywa i jego cena są ściśle z sobą związane - w dłuższym okresie zaniżanie ceny popycha piekarzy do szukania oszczędności na surowcach czy technologii, lub do ucieczki w szarą strefę. Wzajemna presja cenowa piekarzy sprawia, że zamiast podnosić jakość pieczywa i dbać o jego promocję, zaistnienie w świadomości klientów i budowanie ich lojalności, uwaga koncentruje się na śledzeniu cennika[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 64961 "Stan obecny i prognozy ro..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2012-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma