Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2011 - zeszyt 12

Żywność pochodzenia morskiego korzyści dla zdrowia konsumenta

Piotr J. Bykowski

nr katalogowy: 64638

Ryby i inne organizmy żyjące w wodzie od tysiącleci stanowiły pożywienie człowieka. Na korzystne skutki konsumpcji tych surowców wskazywały doświadczenia wielu generacji. Począwszy od lat pięćdziesiątych ubiegłego wieku prowadzono badania naukowe głównie nad izolowaniem z tego typu żywności składników korzystnie oddziałujących na organizm ludzki. W ostatnich latach specjaliści w tej dziedzinie uważają, że zbytnio eksponowana jest rola długołańcuchowych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (WNKT) z rodziny n-3, w tym eikozopentaenowego (EPA) i dokozoheksaenowego (DHA), jako związków w dużym stopniu odpowiedzialnych za korzyści zdrowotne. Niesłusznie pomijane jest znaczenie innych ważnych pod względem żywieniowym związków i mikronutrientów występujących w surowcach pochodzenia wodnego. A biorąc pod uwagę bilans masowy tych surowców okazuje się, że jedynie 0,5-5% udziału w częściach jadalnych stanowią związki WNKT. W ciągu ostatnich 20 lat pojawiło się wiele prac, których autorzy wykazali, że nie tylko WNKT n-3 mają pozytywny wpływ na zapobieganie chorobom układu krążenia czy nerwowego. Na przykład wg Hoopera [10] podawane pacjentom czyste preparaty DHA czy EPA nie dawały jednoznacznych odpowiedzi czy są one skuteczne w chorobach układu krążenia czy nowotworowych. Wiele prac, które prezentowały korzyści z pobierania WNKT, dotyczyło doświadczeń in vitro, wiele z nich prowadzono na zwierzętach, dlatego trudne jest ekstrapolowanie rezultatów na zdrowie człowieka. Wątpliwości te spowodowały, że obecnie badania prowadzi się coraz częściej nie tylko na wyizolowanych WNKT, ale wykorzystując wszystkie składniki odżywcze ryb. W artykule przedstawiono więc nie tylko ostatnie poglądy na temat roli WNKT, ale także dotyczące wpływu innych składników: białek, peptydów, aminokwasów, witamin i selenu na zdrowie człowieka. WNKT n-3 i ich korzystny wpływ na zdrowie Konsumpcja żywności pochodzenia wodnego oraz pobieranie wytwarzanyc[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 64638 "Żywność pochodzenia morsk..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2011-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2011-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma