Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2011 - zeszyt 12

Zawartość soli w przetworach mięsnych

Halina Makała

nr katalogowy: 64457

W artykule przedstawiono rzeczywisty stan spożycia soli oraz działania podjęte w tym zakresie w celu poprawy stanu zdrowia, m.in. zalecenia dotyczące ograniczenia ilości soli w diecie. Scharakteryzowano źródła soli w pożywieniu i jej rolę w przetwórstwie mięsa. Opisano przykładowe sposoby redukcji soli oraz jej zawartość w wybranych asortymentach rynkowych w okresie ostatnich lat. Zawartość soli w przetworach mięsnych Halina Maka ła Technologia Działania na rzecz zmniejszenia spożycia soli Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby osoby dorosłe nie spożywały więcej niż 5 g soli dziennie, mimo to faktyczna konsumpcja w Europie jest obecnie znacznie wyższa i wynosi 8-12 g. Naukowe opinie wydane przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności stwierdzają, że w przypadku większości Europejczyków dzienne spożycie sodu (3-5 g sodu, tj. ok. 8-11 g soli) znacznie przekracza zalecaną dzienną dawkę. Podaje się równocześnie, że głównym źródłem sodu w diecie są produkty przetworzone, stanowiące 70-75% całego spożycia sodu. Wysokie spożycie sodu, jednego ze składników soli stołowej, stanowi powszechnie uznany czynnik ryzyka wysokiego ciśnienia krwi i chorób sercowo-naczyniowych. Obniżenie spożycia do zalecanego poziomu byłoby korzystne dla zdrowia publicznego i dlatego władze krajowe, organizacje pozarządowe i przemysł spożywczy czynią starania, aby to osiągnąć. Korzyści zdrowotne, jakie możnaby osiągnąć poprzez zmniejszenie spożycia soli doprowadziły w wielu krajach Unii Europejskiej do podjęcia działań w celu jego obniżenia i w 2008 r. przyjęto "Unijne Ramy dla Krajowych Inicjatyw Zmniejszenia Spożycia Soli". Ich celem jest wspieranie prowadzonych inicjatyw krajowych, poprzez działania koordynacyjne i rozpowszechnianie użytecznych informacji. Podobne inicjatywy prowadzone są w wielu krajach. Przykładowo w Finlandii, gdzie program zmniejszenia soli istnieje od 1975 roku, przeciętne jej spożycie wśród dorosłych Finów zmniejszy[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 64457 "Zawartość soli w przetwor..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2011-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2011-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma