Czasopismo | GAZETA CUKROWNICZA | Rocznik 2011 - zeszyt 6

Charakterystyka składu chemicznego kłaczków izolowanych z zakwaszonych roztworów cukru

nr katalogowy: 64436

W artykule przedstawiono obecny stan wiedzy na temat składu chemicznego kłaczków izolowanych z zakwaszonych roztworów cukru pochodzenia buraczanego i trzcinowego. Z danych literaturowych wynika, że skład chemiczny kłaczków jak i mechanizm ich powstawania są ściśle uzależnione od rodzaju surowca wykorzystywanego do produkcji cukru. Słowa kluczowe: cukier, wymagania jakościowe, kłaczki (flok) The article presents the current state of knowledge on the chemical composition of floc isolated from acid solutions of sugar beet and cane. According to the data shows that the chemical composition of floc and mechanisms of their formation is strictly dependent on the type of material used to produce sugar. Key words: sugar, quality requirements, floc Wprowadzenie Introduction W Unii Europejskiej wymagania dla cukru białego są określone w Rozporządzeniu Rady WE nr 1234/2007. Obok standardowych i uregulowanych prawnie wymagań dla cukru będącego w obrocie handlowym, odbiorcy przemysłowi stawiają własne, niejednokrotnie bardzo szczegółowe i rygorystyczne wymagania. Podatność cukru na tworzenie floków (ang. floc) w kwaśnych roztworach jest jednym z głównych kryteriów wymaganych przez producentów napojów bezalkoholowych. Napoje bezalkoholowe np. typu coca-cola są słodzone i zakwaszane, w takim środowisku może pojawić się słabo widoczny osad, z którego następnie mogą wytrącić się kłaczki, tj. floki [9]. Obecność kłaczków, tj. floków w napojach bezalkoholowych jednoznacznie wpływa na obniżenie atrakcyjności sensorycznej produktu i może prowadzić do strat finansowych producentów cukru na skutek ograniczonej możliwości sprzedaży. Przegląd literatury Review of literature W przypadku buraczanego cukru białego przyjmuje się, że saponina wyzwala [21, 13]. W 1952 roku Eis i wsp. wykazali, że kłaczki wyizolowane z roztworu cukru zawierały saponiny i niewielkie ilości materiału o wysokiej masie cząsteczkowej. Saponiny są to glikozydy występujące w wielu [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 64436 "Charakterystyka składu ch..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GAZETA CUKROWNICZA - e-zeszyt (pdf) 2011-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	12.96 zł

Zeszyt

2011-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Zeszyt

Czasopisma