Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2011 - zeszyt 12

Jakość ziarna pszenicy ze zbiorów krajowych w latach 2006–2010 – na podstawie badań ZPZiP IBPRS

Jadwiga Rothkaehl

nr katalogowy: 64150

W 1994 roku w Centralnym Laboratorium Technologii Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóż opracowano dwuetapowy system badania jakości ziarna pszenicy ze zbiorów krajowych danego roku, który z tylko niewielkimi zmianami stosowany jest nadal w Z akładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Jego podstawą jest badanie podstawowych wyróżników jakościowych: gęstość ziarna w stanie zsypnym, liczba opadania, zawartość białka, ilość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego i zawartość popiołu, dużej liczby (od 650 do 1000) próbek ziarna pszenicy pochodzących z towarowej produkcji rolniczej z terenu całego kraju. Analiza uzyskanych wyników pozwala na dokonanie oceny jakości ziarna pszenicy zebranego w danym roku w aspekcie przydatności wykorzystania jako surowca na mąkę na cele chlebowe. Ocena ta jest dokonywana na tle oceny jakości ziarna z trzech poprzedzających dany rok lat. Już od kilkunastu lat wyniki takiej oceny publikowane są w nr 1 "Przeglądu Zbożowo-Młynarskiego", czyli w styczniu roku następnego po ocenianych zbiorach. Od 1994 roku zaszły duże zmiany organizacyjne, strukturalne i ekonomiczne w całym rolnictwie polskim, a zwłaszcza w zakresie rolnictwa "towarowego", w tym także w odniesieniu do produkcji ziarna pszenicy. Zmiany te znacząco wpływały również na kształtowanie się jakości ziarna pszenicy zbieranego w Polsce. Ilustruje to rys. 1. Nastąpiło wyraźne zwiększenie udziału w masie zbieranego w kraju ziarna pszenicy takiego, które jest w pełni przydatne do produkcji mąki na cele chlebowe (o zawartości białka nie niższej niż 11,5% s.m. i wartości wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny’ego wyższej niż 30 cm3 - na rys. 1 jasnoszara część słupka) oraz ziarna o zawartości białka ponad 14,0% s.m.[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 64150 "Jakość ziarna pszenicy ze..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2011-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2011-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma