Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2011 - zeszyt 12

Kiszk (tarhana) - nie tylko turecka specjalność

Michael Abdalla

nr katalogowy: 64147

Fermentacja jest jednym z tradycyjnych sposobów od dawna stosowanych w przetwórstwie i utrwalaniu żywności w różnych częściach świata. Otrzymywane tą drogą produkty, prawie ze wszystkich głównych surowców spożywczych (zboża, warzywa, owoce, mleko, mięso, ryby), upowszechniły się stosownie do specyfiki regionu, tradycji kulinarnych mieszkańców i uwarunkowań historycznych. Do najbardziej znanej grupy należą niewątpliwie kiszone warzywa, charakteryzujące się wysokimi walorami zdrowotnymi i smakowymi. Szczególnie na Bliskim Wschodzie mieszanki kiszonych razem rozmaitych warzyw (marchew, kalafior, ogórki, mało dojrzałe pomidory, kapusta, papryka, rzodkiew, boćwina, buraki, brukiew, fasola szparagowa, czosnek, młode liście winorośli i inne) stanowią nieodłączny dodatek kulinarny. Mają pobudzać apetyty i ułatwić trawienie. Inny, tradycyjny i dość popularny na Bliskim Wschodzie zbożowy produkt fermentowany, poza chlebem, otrzymuje się poprzez fermentację kaszy pszennej burghul z jogurtem. Jest on podobny do polskiego żuru i nosi różne nazwy: kuszuk (w I raku), kiszk (w S yrii, Libanie, Jordanii i E gipcie), trahanas (w Grecja i na Cyprze), tarhana (w Turcji). Aubaile-Sallenave poświęciła obszerne opracowanie na wyjaśnienie genezy i etymologii wyrazu kiszk w językach indoeuropejskich, semickich, ałtajskich i kaukaskich. Według autorki, nazwę kiszk w rozmaitych odmianach fonetycznych nosiła, począwszy od V wieku po Chrystusa (dalej skrót Chr.), duża grupa produktów zbożowych i mleczarskich, spotykanych od Kaukazu aż po Afrykę Północną. Wymieniając te wyroby i przybliżone daty ich pojawienia [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 64147 "Kiszk (tarhana) - nie tyl..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2011-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2011-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma