Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2011 - zeszyt 11

Niedoceniony łubin cenne właściwości roślin strączkowych

nr katalogowy: 63774

Z raportu WHO opublikowanego już w 2004 r. wynika, że 60% zgonów i 47% całkowitej liczby zachorowań wiąże się trybem życia, o którym człowiek może decydować sam. Liczba ta do 2020 r. może zwiększyć się odpowiednio do 73 i 60% [19]. Rosnące wymagania konsumentów coraz bardziej świadomych zagrożeń wynikających z niewłaściwego sposobu żywienia stawiają nowe wyzwania przed producentami żywności. Obecnie zarówno w Polsce, jak i na świecie zagadnienia związane z prozdrowotnymi właściwościami produktów spożywczych to główny i perspektywiczny kierunek badań nauk o żywności i żywieniu. Żywnością XXI w. jest żywność funkcjonalna, której produkcja rozwija się bardzo dynamicznie (8-14% rocznie). Niezależnie od wartości odżywczej ma ona korzystny wpływ na zdrowie, rozwój fizyczny lub samopoczucie [16, 17, 18, 20]. Istotnym składnikiem żywności jest białko, a głównym jego roślinnym źródłem - nasiona roślin strączkowych. Niezaprzeczalnie jednak, ze względu na cechy organoleptyczne (zbliżone do optimum hedonicznego), atrakcyjność kulinarna surowców zwierzęcych jest większa niż nasion strączkowych wykorzystywanych do produkcji żywności tradycyjnej i funkcjonalnej. Jednak podstawowe składniki odżywcze tych nasion - białka, lipidy i sacharydy - są zaliczane do składników funkcjonalnych żywności, gdyż wykazują także właściwości prozdrowotne. Nieodżywcze, funkcjonalne składniki nasion strączkowych to zarówno witaminy, składniki mineralne, jak i polifenole oraz fityniany, kiedyś traktowane jako niepożądane w żywności, a obecnie także zaliczane do nutraceutyków. Nasiona roślin strączkowych są rekomendowane przez Amerykańskie Towarzystwo ds. Leczenia Raka jako cenny surowiec białkowy zmniejszający ryzyko zachorowania na choroby nowotworowe. Dotychczas największe znaczenie w tym względzie przypisywano soi, której odpowiednikiem w europejskich warunkach klimatycznych i w Polsce jest łubin [4, 6, 8, 12, 13]. BIAŁKA Zawartość białka w roślinach strąc[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 63774 "Niedoceniony łubin cenne ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2011-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2011-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma