Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2011 - zeszyt 11

Korelacje między wskaźnikami farinograficznymi i konsystograficznymi mąki pszennej

Sylw ia Stępniewska

nr katalogowy: 63574

Jakość mąki pszennej można bardzo dobrze scharakteryzować za pomocą cech reologicznych ciasta. Badania reologiczne pozwalają na uzyskanie pełniejszej informacji o jakości mąki w porównaniu do pośrednich metod oceny wartości wypiekowej mąki pszennej, takich jak zawartość białka czy ilość glutenu.Badanie mąki za pomocą cech reologicznych staje się coraz bardziej popularne w naszym kraju. O dużej popularności oceny cech reologicznych ciasta pszennego świadczy fakt, że na rynku pojawia się coraz więcej aparatów umożliwiających badanie zachowania ciasta w danych warunkach. Jednym z nich jest alweokonsystograf firmy Chopin Technologies. Aparat ten pozwala między innymi na badanie cech alweograficznych mąki pszennej w systemie hydratacji stałej (HA ), o czym pisano w wielu artykułach publikowanych w "Przeglądzie Zbożowo-Młynarskim". Za pomocą alweokonsystografu możliwe jest poza badaniem alweograficznym wykonanie badania konsystograficznego, którego zasada metody jest bardzo podobna do badania farinograficznego. Zarówno alweokonsystograf jak i farinograf, służą do wyznaczania wodochłonności mąki oraz badania konsystencji ciasta w trakcie jego powstawania i dalszych zmian konsystencji ciasta zachodzących w trakcie miesienia już sporządzonego ciasta. W prz[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 63574 "Korelacje między wskaźnik..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2011-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2011-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma