Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2011 - zeszyt 11

Fortyfikacja mąki - zalecenia WHO i niektóre programy krajowe

El żbieta Słowik

nr katalogowy: 63572

Mąkę, podobnie jak inne produkty spożywcze, można wzbogacać dodając jeden lub kilka składników odżywczych, bez względu na to, czy występują one w tych produktach, czy nie. Celem wzbogacania jest prewencja chorób związanych z niedoborem składników odżywczych w normalnej diecie. Niedobory witamin i składników mineralnych występują dość powszechnie. W krajach rozwiniętych problem niedoborów wynika przede wszystkim z nieprzestrzegania zasad prawidłowego żywienia. Diety zawierają najczęściej zbyt dużo energii, tłuszczu i węglowodanów prostych, a zbyt mało błonnika, witamin i składników mineralnych. Znacznymi niedoborami witamin i składników mineralnych dotknięta jest ludność krajów rozwijających się, w których występuje niedostatek żywności i bieda. Niedobór składników mineralnych występuje zwłaszcza wśród ludności, której podstawowym pożywieniem są produkty pochodzenia roślinnego, zawierają one bowiem włókno pokarmowe i kwas fitynowy, odpowiedzialne za obniżenie wykorzystania (przyswajania) składników mineralnych, szczególnie wapnia, żelaza i cynku. Do grup osób szczególnie wrażliwych na niedobory składników odżywczych należą dzieci, osoby starsze i kobiety w ciąży. U dzieci niedobory witamin i substancji mineralnych mogą powodować zaburzenia wzrostu, rozwoju intelektualnego, wzrost zachorowalności i umieralności. Szacuje się, że z powodu niedoboru witaminy A każdego roku umiera 670 tys. dzieci poniżej 5 roku życia, a z powodu niedokrwistości z niedoboru żelaza matek w okresie ciąży - umiera 115 tys. dzieci. W populacjach, w których występują niedobory żelaza stwierdza się także niedobory cynku, które są przyczyną śmierci 4% ludności o niskich dochodach. Badania przeprowadzone przez WHO w latach 1993-2005 wskazują, że anemia z niedoboru żelaza jest poważnym problemem światowym - dotyczy 30% kobiet w wieku rozrodczym, 42% kobiet w ciąży i 47% dzieci w wieku przedszkolnym, także z krajów rozwiniętych. Śmiertelne zagrożenie i obc[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 63572 "Fortyfikacja mąki - zalec..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2011-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2011-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma