Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2011 - zeszyt 11

Wymagania jakościowe dla pszenicy przeznaczonej do produkcji mąki i chleba

Roman Jurga

nr katalogowy: 63570

W 2011 roku zebrano w P olsce (według danych GU S z 23 września 2011 r.) 26,3 mln ton zbóż, w tym 9,256 mln ton pszenicy. Na cele konsumpcyjne przeznacza się ok. 5,8 mln ton zbóż, w tym pszenicy ok. 4,2 mln. Tak więc jest z czego wybierać najlepsze jakościowo ziarno pszenicy na cele konsumpcyjne (od systemu zakupu ziarna oraz od zastosowania właściwych wymagań jakościowych dla pszenicy zależy jakość mąki i chleba oraz produktów cukierniczych i makaronu - dla których stosuje się charakterystyczne inne dla nich wymagania jakościowe mąki). Poniżej omówiono wymagania jakościowe dla pszenicy przeznaczonej do przemiału na mąki i do produkcji chleba. Ogólna charakterystyka wybranych wymagań jakościowych Zdrowotność ziarna. Jest to bardzo ważna cecha jakościowa ziarna najczęściej definiowana jako: ziarno prawidłowo rozwinięte, dojrzałe, świeże o swoistym zapachu, barwie i ogólnym wyglądzie. Nieodpowiednie warunki pogodowe w czasie zbioru i przechowywania mogą powodować uszkodzenia stanu zdrowotnego ziarna, czego pierwszym objawem jest zmiana jego wyglądu, zapachu i smaku. Ziarno zepsute traci połysk, ciemnieje, podwyższa się jego kwasowość i pogarsza jego przydatność konsumpcyjna. Szczególnie ważnym jest rozwój w takim ziarnie pleśni i grzybów, czego wynikiem może być podwyższona zawartość mikotoksyn. Wilgotność ziarna. Wilgotność ziarna i jego zanieczyszczeń wpływa na jego trwałość oraz na możliwości technologiczne - przemiałowe. Wilgotność ziarna i mąki jest podstawowym kryterium oceny jakości. Trwałość przechowalniana ziarna i jego wartość przemiałowa wymaga zakupu i dostarczenia do młyna pszenicy i żyta o wilgotności nie większej niż 14…15%. W przypadku zebrania ziarna o wyższej wilgotności powinno być ono poddane zabiegom: aktywnego wietrzenia (z suszeniem) lub (i) suszenia termicznego. Zawartość zanieczyszczeń w masie ziarna. Zanieczyszczeniem ziarna nazywa się obecność w jego masie: obcych domieszek,[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 63570 "Wymagania jakościowe dla ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2011-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2011-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma