Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2011 - zeszyt 10-11

Sięgajmy po nabiał

Bogusław Staniewski

nr katalogowy: 63446

Obecnie wzrasta zainteresowanie konsumentów produktami żywnościowymi, których spożycie może w sposób korzystny wpływać na stan zdrowia. Tłuszcze z pożywienia, w tym te obecne w produktach mlecznych, stanowią dla organizmu nie tylko obfite źródło energii. Dostarczają mu niezbędnych składników do budowy podstawowych struktur i funkcjonowania każdej jego komórki oraz są nośnikiem i prekursorem licznych związków aktywnych biologicznie.Tłuszcz mleczny, ze względu na szczególną rolę, jaką odgrywa w profilaktyce wielu chorób, znajduje się obecnie w centrum uwagi środowiska medycznego, technologów oraz konsumentów. Zajmuje on ważną pozycję wśród wszystkich tłuszczów jadalnych, a jego obecność w diecie człowieka sięga najdawniejszych czasów. Szereg niezbędnych składników Tłuszcz mleczny, obecny w mleku krowim i produktach z niego uzyskiwanych, składa się w 96- 99% z tłuszczów prostych, przy czym dominują tu pod względem ilościowym triacyloglicerole. Pozostałe to tłuszcze złożone (głównie fosfolipidy i cerebrozydy), pochodne (wolne kwasy tłuszczowe) oraz substancje towarzyszące (sterole i witaminy rozpuszczalne w tłuszczu). Pod względem kompozycji kwasów tłuszczowych jest on zaliczany do najbardziej złożonych tłuszczów jadalnych, gdyż zidentyfikowano w nim około 400 różnych kwasów tłuszczowych, ale tylko 14 z nich występuje w ilościach powyżej 1%. Te nasycone mogą stanowić nawet do 65% ogółu w tłuszczu mlecznym. Unikalną jego cechą jest stosunkowo wysoka zawartość (w porównaniu z innymi tłuszczami spożywczymi) krótko- i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które ilościowo stanowią do 25% wszystkich kwasów nasyconych. Po uwolnieniu się wchłaniane są one bezpośrednio do krwi i tr[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 63446 "Sięgajmy po nabiał..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2011-10-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2011-10-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma