Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2011 - zeszyt 10

Filtracja piwa niepasteryzowanego

Grzegorz Pasztaleniec

nr katalogowy: 63323

Od pewnego czasu coraz więcej browarów wprowadza do swojej oferty piwo nieutrwalone termicznie (niepasteryzowane). W zależności od terminu przydatności do spożycia można wyróżnić cztery typy piw: zzo bardzo krótkim terminie przydatności do ok. 7-10 dni, zzo krótkim terminie przydatności do ok. 2-3 tygodni, zzo średnim terminie przydatności do ok. 2-3 miesięcy, zzo długim terminie przydatności powyżej 3 miesięcy. Ogólne możliwości utrwalenia mikrobiologicznego piwa przedstawia rysunek 1. Alternatywą dla termicznego utrwalenia mikrobiologicznego piwa (pasteryzacji) jest mikrofiltracja piwa. Wraz ze wzrastającym okresem przydatności zwiększają się wymagania dotyczące czystości mikrobiologicznej piwa i w związku z tym wzrasta zakres jego obróbki filtracyjnej, tzn. zwiększa się zarówno liczba etapów filtracji, jak i zmienia się etap filtracji końcowej. Wielkości mikroorganizmów podlegających odfiltrowaniu z piwa: Rodzaj Forma/przykłady Wielkość (μm) Drożdże eliptyczne cylindryczne wydłużone (5-10) x (5-12) / (3,5-9,5) x (5-10 ) Bakterie Lactobacillus Brevis inne Lactobacillus Pediococcus inoptinatus średnio 0,7 x 4 0,7 x 4, także mniejsze i węższe 0,5-0,7 Zakres pracy filtrów na ziemię okrzemkową: Rodzaj filtra Stopień zatrzymywania//wielkość porów (μm) Filtr ramowo-płytowy 4,5 (BECO ENDURA) Horyzontalny filtr sitowy 60 +/- 30 Filtr świecowy - starszy typ 60 +/- 30 Filtr świecowy - nowy typ 15-30 12 PIWowarstwo Filtracja piwa niepasteryzowanego Biorąc pod uwagę wielkości mikroorganizmów oraz stopnie zatrzymywania na filtrach okrzemkowych, należy stwierdzić, że żaden z filtrów okrzemkowych nie gwarantuje sterylnego filtratu, zarówno odnośnie do drożdży, jak i bakterii. Zakres pracy poszczególnych typów filtrów pracujących za filtrem okrzemkowym, uwzględniających zarówno zmętnienia niemikrobiologiczne, jak i wymienione mikrobiologiczne piwa, przedstawia się następująco: Rodzaj filtra Stopień zatrzymywania (μ[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 63323 "Filtracja piwa niepastery..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2011-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2011-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma