Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2011 - zeszyt 10

Uogólnione zależności obliczeniowe wybranych właściwości fizycznych produktów w technologiach chłodniczych Część 1

Joachim Kozioł

nr katalogowy: 63281

W opracowaniu podano uogólnione zależności pomocne do wyznaczenia pojemności cieplnej właściwej i współczynnika przewodzenia ciepła dla stanu przed i po zamrożeniu. Stwierdzono, że wspomniane właściwości w sposób dominujący zależą od udziału wody w produkcie. W trakcie zamrażania, na skutek przemian fazowych zachodzących w produkcie, powyższe właściwości zależą dodatkowo od temperatury. Ponadto, określono odpowiednie wzory do określenia współczynnika wnikania masy, związanego z procesem ususzki podczas zamrażania i przechowywania produktów mięsnych Generalized formulas to determine of selected physical properities in coo - ling technologies In the paper was given the generalized formulas helpful to designate the specific heat and the thermal conductivity for the products before and after the freezing process. Was found that these properties depend of dominate way from the water content in the product. During the freezing process, as a result of phase transformations, the properties also depend on the products temperature.Furthermore was determined the formulas to designate the coefficient of mass transfer, associated with the wither process during freezing and storage of meal products. 1. Wstęp W Instytucie Techniki Cieplnej Politechniki Śląskiej od szeregu lat prowadzone są badania nad zastosowaniem metod numerycznych do analiz procesów związanych z ochładzaniem, zamrażaniem i rozmrażaniem produktów poddawanych technologiom chłodniczym [1-10, 16, 17, 21]. Dzięki temu, że metody numeryczne umożliwiają "śledzenie" historii (przebiegu) procesów w czasie, są szczególnie predysponowane do analiz prowadzących do ograniczenia kosztów realizacji procesów. Inny sposób postępowania polega na wykorzystaniu zależności całkowych np. [18, 20], stanowiących modyfikację rezultatów pionierskich badań teoretycznych i empirycznych np. przedstawionych w [22]. Przy prowadzeniu wszelkiego typu analiz teoretycznych konieczna jest znajomość właś[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 63281 "Uogólnione zależności obl..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2011-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2011-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma