Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2011 - zeszyt 10

Wpływ parametrów suszenia mikrofalowego na zawartość polifenoli w wybranych ziołach

nr katalogowy: 63169

Obecnie obserwuje się wzrost zainteresowania ziołowymi roślinami przyprawowymi ze względu na to, że konsumenci mają coraz więcej informacji o ich dobroczynnym, leczniczym wpływie na organizm człowieka [16]. Polska jest uważana za kraj o dużym potencjale produkcyjnym surowców zielarskich wysokiej jakości [7]. Według ekspertów międzynarodowych możliwości produkcyjne polski z tego zakresu są oceniane na ok. 35 000 t [6]. Świeże oregano (lebiodka pospolita) zawiera do 1,3% olejku eterycznego bogatego w fenole: karwakol (60-75%) i tymol (do 5%), octan geranylu, cymol, borneol, linalol, seskwiterpeny, ok. 8% garbników, gorycze, flawonoidy (apigenina, luteolina, diosmetyna), fitosterole, taniny, związki żywicowe i mineralne, ok. 300-500 mg/100 g witaminy C [10]. Ziele lebiodki pobudza apetyt, usprawnia procesy trawienia i przyswajania pokarmów. Działa łagodnie moczopędnie i wiatropędnie, rozkurczowo na mięśnie gładkie, przeciwbiegunkowo, bakteriobójczo i przeciwkrwotocznie [19]. Świeże ziele bazylii zawiera 0,5-1,5% olejku eterycznego, w którym jest estragol (metylochawikol), linalol, eugenol, cyneol, ok. 6% garbników, saponiny, flawonoidy, kwasy organiczne, ok. 9% związków mineralnych - potasu, fosforu, magnezu, wapnia oraz witaminy, głównie C i A [2, 19, 16]. Bazylia wywiera korzystny wpływ na działanie przewodu pokarmowego. Pobudza wydzielanie soków trawiennych, poprawia przyswajanie pokarmów i zwiększa apetyt, reguluje florę bakteryjną jelit przeciwdziałając wzdęciom i zaparciom. Olejek eteryczny działa bakteriobójczo, garbniki - przeciwbiegunkowo, cytral - uspokajająco na system nerwowy. Działa również rozkurczowo na mięśnie gładkie, wykazuje działanie przeciwbólowe i przeciwzapalne, a także słabo moczopędne i wiatropędne [9]. Rośliny przyprawowe są najczęściej stosowane w stanie świeżym lub po wysuszeniu, a niekiedy w postaci ekstraktów. Przyprawy świeże zawierają witaminy i większą ilość olejków niż suszone [2, 14]. Natomi[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 63169 "Wpływ parametrów suszenia..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2011-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2011-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma