Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2011 - zeszyt 10

Wykorzystanie mąki owsianej, jęczmiennej, ryżowej i gryczanej do produkcji mieszanek mącznych i chleba

nr katalogowy: 62921

Wzbogacanie mąki pszennej dodatkami mąk z przemiału zbóż kaszowych daje możliwość optymalizacji jej składu chemicznego oraz podwyższenia jej wartości odżywczej. Poniżej przedstawiono wybrane propozycje wykorzystania mąk ze zbóż kaszowych do produkcji mieszanek z mąką pszenną i produkcji chleba. Wyniki badań dodatku mąki owsianej, jęczmiennej, ryżowej - na własności mieszanki z mąką pszenną i chleba Badania wykonane w Moskiewskim Uniwersytecie Przemysłu Spożywczego miały na celu określenie fizyczno-chemicznego składu dwu komponentowych mieszanek mąki pszennej z mąką owsianą, jęczmienną i ryżową. Badano różne udziały dodatku ww. mąk ze zbóż kaszowych na własności fizyczno-chemiczne tych mieszanek oraz badano ich skład granulometryczny i dyspersyjność cząstek w mieszance. Oceniano również możliwości korekty własności wypiekowych ww. mieszanek za pomocą dodatku "polepszaczy jęczmienną perłową (wg GOST 5784-60), oszlifowany ryż pierwszego gatunku (wg GOST 6292-3). Na mlewniku laboratoryjnym NAGEMA prowadzono przemiał ww. kasz i ryżu, a mąkę uzyskano jako przesiew przez sito nr 23. Stosowano dodatki mąk z ww. zbóż kaszowych w ilości: 5, 10, 15, 20 i 25%, mieszając je z mąką pszenną w laboratoryjnej mieszarce. Dodatki ww. mąk ze zbóż kaszowych znacząco wpływały na kolor mieszanki, jej własności wypiekowe, zawartość białka i mokrego glutenu. Szczególnie silny wpływ zaobserwowano przy dodatku ww. mąk kaszowych w ilości 20[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 62921 "Wykorzystanie mąki owsian..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2011-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2011-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma