Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2011 - zeszyt 9

Badania nad fermentacją alkoholową skojarzonej kultury drożdży

nr katalogowy: 62808

Opisano badania, których celem było sprawdzenie możliwości prowadzenia fermentacji alkoholowej zacierów zbożowych wykonywanych technologią ciśnieniową w warunkach przemysłowych, przy użyciu wytypowanego szczepu drożdży Saccharomyces diastaticus N-41, w połączeniu z wykorzystaniem stosowanego dotąd w gorzelniach szczepu drożdży Saccharomyces cerevisiae D2. W efekcie tak prowadzonego procesu spodziewano się uzyskać połączenie wysokiej aktywności fermentacyjnej drożdży Saccharomyces cerevisiae D2 oraz wysokich zdolności amylolitycznych szczepu drożdży Saccharomyces diastaticus N-41. Doświadczenia fermentacyjne prowadzono w gorzelni rolniczej, w trakcie kontrolowanego procesu technologicznego, na zacierach zbożowych o ekstrakcie na poziomie 15,7-15,9 oBlg, przy zmiennych dawkach enzymu scukrzającego (od 70 do 100% dawki zalecanej przez producenta). Stwierdzono, że prowadzenie procesu fermentacji alkoholowej przy użyciu skojarzonej kultury drożdży pozwala na uzyskanie wydajności alkoholu na poziomie zbliżonym do procesu z zastosowaniem drożdży Saccharomyces cerevisiae D2. Przy obniżonej o 30% dawce enzymu scukrzającego, prowadzenie hodowli skojarzonej, z zastosowaniem mieszaniny szczepów drożdży Saccharomyces diastaticus N-41 oraz Saccharomyces cerevisiae D2 w stosunku 1:1, nie daje spodziewanego efektu w postaci skrócenia czasu fermentacji do 48 h. Znany i wykorzystywany od wieków proces fermentacji etanolowej, prowadzonej w celach spożywczych, podlegał wielu modyfikacjom związanym z gustami konsumentów i wymogami technologicznymi oraz ekonomicznymi. Jednym z najważniejszych elementów technologii gorzelniczej są zastosowane szczepy drożdży, których cechy użytkowe warunkują kinetykę procesu fermentacji, sposób przygotowania surowca i jakość otrzymywanego produktu. Tradycyjnie w gorzelnictwie wykorzystywane są szczepy drożdży Saccharomyces cerevisiae, których cechą charakterystyczną jest brak zdolności syntetyzowania enzymów amylolityczny[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 62808 "Badania nad fermentacją a..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2011-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2011-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma