Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2011 - zeszyt 9

Znaczenie surowców rolnych w produkcji wódki Wpływ zawirowań na rynku zbóż na branżę spirytusową

Leszek Wiwała

nr katalogowy: 62806

Surowce wykorzystywane do produkcji wódki mają duże znaczenie dla jakości alkoholu oraz kosztów jego wytworzenia. Kilka lat temu na poziomie UE odbył się wielki spór, z czego powinno robić się prawdziwą wódkę. Żadna ze stron toczącej się wówczas debaty nie miała wątpliwości, że rola surowca jest pierwszoplanowa. Alkohol na potrzeby spożywcze, w tym do napojów spirytusowych, jest otrzymywany wskutek fermentacji cukrów (np. skrobi), które są zawarte w różnych płodach rolnych. Przefermentowany zacier podlega destylacji w celu odparowania wody oraz selektywnego oczyszczenia substancji z efektów ubocznych fermentacji. Na świecie jednym z najtańszych i najbardziej popularnych sposobów otrzymywania alkoholu jest przerób trzciny cukrowej (soku lub melasy). Na szczęście ten surowiec jest przede wszystkim wykorzystywany do produkcji biopaliw, chociaż można z niego wytworzyć także rum. Trzcina cukrowa do wódki raczej się nie nadaje. Z tym ostatnim stwierdzeniem niektórzy na świecie polemizują, zwłaszcza np. w Brazylii czy Indiach. Dzięki kompromisowemu rozwiązaniu, prawo wspólnotowe chroni tradycyjną bazę surowcową, czyli zboża i ziemniaki. Co prawda nawet w UE można produkować wódkę z trzciny cukrowej, jednak wówczas informacja o wykorzystanym surowcu powinna być zamieszczona na etykiecie produktu w sposób czytelny dla konsumenta. Dzięki temu rozwiązaniu, jak do tej pory, wódka w UE otrzymywana jest głównie z żyta, pszenicy i kukurydzy. Warto pamiętać, że samo słowo "wódka" pochodzi z języka polskiego, a nasz kraj nie tylko ma najdłuższą tradycję wytwarzania tego trunku, lecz także jest unijnym liderem w jej produkcji i konsumpcji. Znakomita większość krajowych wódek spełnia wymogi renomowanego oznaczenia geograficzn[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 62806 "Znaczenie surowców rolnyc..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2011-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2011-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma