Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2011 - zeszyt 9

Wymagania jakościowe wody do produkcji piwa oraz metody przygotowania wody w przemyśle piwowarskim

Jan Marjanowski

nr katalogowy: 62804

Podstawowym surowcem do produkcji piwa była i jest woda pitna o dobrych, stałych właściwościach smakowych i odpowiedniej kompozycji składników mineralnych. Z tego względu browary od najdawniejszych czasów były lokalizowane w pobliżu stałych i pewnych źródeł wody, przeważnie podziemnych. Gwarantowało to dobrą jakość i powtarzalność produkcji, co zawsze miało wpływ na pozyskanie i utrzymanie klienteli i konsumentów. Jakość wody do celów produkcji spożywczej musi podlegać kontroli na najwyższym poziomie. Woda technologiczna do produkcji piwa powinna pod względem fizykochemicznym i biologicznym odpowiadać co najmniej takim samym wymaganiom, jak woda do spożycia przez ludzi. Międzynarodowe i krajowe przepisy dotyczące jakości wody do picia oparte są na wytycznych Światowej Organizacji Zdrowia (WHO). Obowiązujące w krajach Unii Europejskiej przepisy z zakresu parametrów fizykochemicznych określa Dyrektywa Rady Unii 98/83/EC z 1998 r. Przepisy krajowe normujące jakość wody są regulowane Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z 29 marca 2007 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (DzU Nr 61, poz. 417) wraz ze zmianami wprowadzonymi nowelizacją z 20 kwietnia 2010 (DzU Nr 72, poz. 466). W piwowarstwie woda technologiczna stosowana jest: do zacierania słodu w procesach bezpośredniej produkcji piwa, jako woda do mycia w systemach CIP, a także dla potrzeb chłodnictwa i kotłowni parowej. Woda jest obok słodu głównym surowcem stosowanym przy produkcji piwa, ponieważ w gotowym piwie stanowi ok. 90% jego składu. Według Najlepszych Dostępnych Technik (BAT) dla przemysłu piwowarskiego zużycie wody w browarach wynosi od 4-10 hl/hl piwa [1]. Autorowi znane są w Polsce browary, gdzie zużycie jednostkowe wody przy produkcji piwa wynosi ok. 2 hl/hl piwa. Parametry wody na potrzeby warzelni W piwowarstwie do najważniejszych parametrów użytkowych wody zalicza się jej twardość i alkaliczność resztkową. Twardość stała (niewęglanowa) jest ne[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 62804 "Wymagania jakościowe wody..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2011-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2011-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma