Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2011 - zeszyt 9

Wybrane wyróżniki jakości mrożonego pieczywa drożdżowego wzbogaconego syropem daktylowym jako zamiennikiem sacharozy

nr katalogowy: 62655

Celem pracy było określenie wpływu zamrażania dwoma metodami w powietrzu (impingement i owiewową) pieczywa drożdżowego oraz udział syropu daktylowego (zamiennik sacharozy) na wybrane jego właściwości jakościowe. Po 3 tygodniowym przechowywaniu w temperaturze -33°C pieczywo rozmrażano i określono jego właściwości fizyczne, teksturalne oraz organoleptyczne. Modyfikacja syropem daktylowym wpływa na zmniejszenie wydajności pieczywa oraz powoduje niekorzystne zwiększenie jego upieku. Sposób zamrażania i krótkotrwałe przechowywanie wpłynęły korzystnie na właściwości teksturalne pieczywa (zmniejszenie twardości i gumowatości oraz wzrost spoistości). THE CHOSEN OF QUALITY DISCRIMINANT OF FROZEN LEAVENED BREAD ENRICHED DATE SYRUP AS SACCHAROSE REPLACEMENT The aim of the work was to assessed the impact to two freezing methods (impingement and air) of leavened bread and date syrup share (saccharose replacement) on chosen it quality proprieties. After 3 week’s storage in temperature -33°C bread was thawed and physical, texture, organoleptic proprieties were investigated. Modification with date syrup influence on decrease the bread yield and increase causes unfavourable it baking. Freezing methods and short-lived storage influence profitably on texture properties (reduction of hardness and gumminess and growth of cohesiveness). Wprowadzenie Jedną z nowatorskich metod, która może być powszechnie wykorzystywan[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 62655 "Wybrane wyróżniki jakości..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2011-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2011-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma