Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2011 - zeszyt 9

Nadmiar punktów krytycznych

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 62221

Mimo kilkunastoletniego doświadczenia we wprowadzaniu zasad HACCP w produkcji i w obrocie żywnością w Polsce, wokół krytycznych punktów kontroli (CCP) istnieje wiele niejasności. Są one powielane i pogłębiane przez niektóre tzw. poradniki do stosowania zasad HACCP w poszczególnych branżach przemysłu spożywczego. Niestety, możemy to zaobserwować również w gastronomii.Według przewodnika do wdrażania HACCP Komisji Kodeksu Żywnościowego (CAC) FAO/ WHO (zał. do CAC/RCP 1-1969, Rev. 4, 2003), CCP, to etap, na którym może być zastosowana kontrola, mająca kluczowe znaczenie w zapobieżeniu lub eliminacji zagrożenia bezpieczeństwa żywności lub też w jego redukcji do akceptowalnego poziomu. W praktyce dokumentowania systemu HACCP do identyfikacji CCP najczęściej stosuje się tzw. drzewko decyzyjne. Znajduje się ono w przewodniku CAC FAO/WHO. Metoda generuje bardzo dużo krytycznych punktów kontroli, które powinny być nadzorowane w ramach dobrych praktyk (GMP/GHP). Takie przekłamanie jest powszechne w dostępnych w Polsce przewodnikach dotyczących wdrażania HACCP, w których liczba CCP może być zatrważająca. Skutkiem nadmiernej liczby CCP są problemy z częstym monitorowaniem zidentyfikowanych CCP i działaniami korygującymi, wynikającymi z przekroczenia ustanowio[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 62221 "Nadmiar punktów krytyczny..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2011-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2011-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma