Czasopismo | GAZETA CUKROWNICZA | Rocznik 2011 - zeszyt 5

Mikrobiologiczna jakość cukru białego

nr katalogowy: 62145

Zgodnie z obowiązującymi obecnie przepisami prawnymi produkt spożywczy trafiający do potencjalnego klienta powinien być nie tylko akceptowalny w zakresie szeroko rozumianej jakości, ale przede wszystkim bezpieczny. Wieloletnie badania prowadzone przez Oddział Cukrownictwa dowodzą, że jakość mikrobiologiczna cukru wciąż się polepsza. Pozytywne zmiany przypisuje się poprawie warunków sanitarnych w cukrowniach wynikających z wdrożenia zasad GMP, GHP oraz systemu HACCP. Słowa kluczowe: jakość mikrobiologiczna cukru, drobnoustroje w cukrze Under current legislation, the food product reaching potential customer should not only be acceptable in a wide range of quality, but above all safe. Many years of research conducted by the Division of Sugar Industry show that the microbiological quality of sugar is still improving. Positive changes are attributed to improved sanitary conditions in sugar factories resulting from the implementation of GMP, GHP and HACCP system. Key words: microbiological quality of sugar, microorganisms in sugar Każdy produkt spożywczy ma specyficzną dla siebie mikroflorę, co jest zjawiskiem naturalnym. W przypadku cukru większość drobnoustrojów jest eliminowana w trakcie procesu technologicznego [6, 7], jednakże zawsze istnieje ryzyko, że na wielu etapach produkcji, przechowywania, czy dystrybucji może dojść do wtórnych zanieczyszczeń. Ciągłe monitorowanie jakości mikrobiologicznej produktów jest zatem niezwykle ważne. W Polsce nie obowiązuje żadna norma określająca dopuszczalną liczbę drobnoustrojów w cukrze. Oceniając jakość mikrobiologiczną cukru posługujemy się wytycznymi opracowanymi dla przemysłu spożywczego (np. producentów napojów bezalkoholowych, przetworów owocowo-warzywnych itp.) różnych państw. Przeważnie dopuszczalna liczba bakterii mezofilnych w 10 g próbki cukru nie może przekraczać 200 jtk. W przypadku drożdży i pleśni liczba ta nie może być wyższa niż 10 jtk. Niedopuszczalna jest obecność bakterii wyt[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 62145 "Mikrobiologiczna jakość c..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GAZETA CUKROWNICZA - e-zeszyt (pdf) 2011-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	12.96 zł

Zeszyt

2011-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Zeszyt

Czasopisma