Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2011 - zeszyt 9

Obecne i przyszłe kierunki zmian w młynarstwie

Roman Jurga

nr katalogowy: 62049

Zmiany, jakie dokonały się w ostatnich latach w piekarniach mają duży wpływ na młynarstwo, które powinno te zmiany rozpoznać, dopasować się i szybko na nie reagować. Udział mąki w produkcji chleba i pieczywa jest obok wody i środków piekarniczych ilościowo największy. Zatem jakość mąki jako podstawowego składnika ma duży wpływ na jakość pieczywa. Zakład piekarniczy uległ w ostatnich latach dużym przemianom, przechodząc od zakładu rzemieślniczego do nowoczesnej produkcji. Wszystkie te nowoczesne maszyny i technologie zmieniają wymagania stawiane mąkom. Mąki muszą być jakościowo równe i stabilne. Piekarz, który w przeszłości mógł dzięki swojej wiedzy i wyczuciu wyrównać różnice w jakości mąki, już przeminął. Współczesny młynarz musi być w połowie piekarzem, musi posiadać wiedzę na temat technologii piekarstwa, musi znać różne środki piekarnicze (polepszacze) i możliwości ich zastosowania, aby móc zawsze dostarczać właściwy towar. Nowoczesny zakład piekarniczy potrzebuje: równomiernej jakości mąki, wysokich przypieków, większego udziału jasnych mąk, mąk "na miarę" (dostosowanych do procesu produkcji pieczywa i do stosowanych polepszaczy), informacji ze strony młyna o jakości mąki (określonej na podstawie badań laboratoryjnych) dołączanej do danej dostawy towaru, mąk przechowywanych co najmniej 6 dni. Mieszanie ziarna konieczne Na początku młynarz powinien zadbać o zakup właściwych gatunków ziarna, które dla uzyskania właściwej jakości powinny być ewentualnie mieszane z sobą w ściśle określonych. Każda dostawa musi być kontrolowana przy rozładunku i przyjmowana do komór według gatunków. Mieszanka zbóż musi być zestawiana przed procesem przemiału z możliwie wielu komór silosowych dla uzyskania bardziej równomiernej jakości. Przy przemiale, przede wszystkim w okresie zimy, należy zwracać uwagę na prawidłową temperaturę ziarna. Temperatura ok. 20° C daje najlepsze właściwości przemiałowe. Schłodzone lub zimne zboże oznacza w prak[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 62049 "Obecne i przyszłe kierunk..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2011-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2011-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma