Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2011 - zeszyt 9

Pszenica orkisz w żywieniu człowieka

Teresa Banaszkiewicz

nr katalogowy: 62037

Wśród coraz liczniejszych grup konsumentów systematycznie rośnie zainteresowanie utrzymaniem dobrego zdrowia oraz spowolnieniem procesu starzenia, co powoduje wzrost zainteresowania żywnością o ukierunkowanym oddziaływaniu na organizm. Podstawową grupę produktów spożywczych w żywieniu człowieka stanowią produkty zbożowe uzyskiwane z różnego rodzaju zbóż (Gawęcki i Hryniewiecki, 1998). W krajach położonych w strefie umiarkowanej znaczną część tych produktów uzyskuje się z ziarna pszenicy. Znawcy pszenicy wyróżniają ok. 20 jej rodzajów, wśród których są formy wymłacalne i niewymłacalne. Do form wymłacalnych czyli nieoplewionych należą te, u których podczas młocki plewa odchodzi od ziarniaka, a uzyskane podczas zbioru ziarno określane jest jako "odplewione". W przypadku niewymłacalnych form pszenicy podczas młocki zamiast gotowego ziarna uzyskuje się połamane kłosy, a w celu uzyskania ziarna odplewionego należy przeprowadzić jeszcze jeden zabieg tzw. odplewienie (Tyburski i Babalski, 2006). Do form niewymłacalnych spotykanych w uprawie należy pszenica jednoziarnista, tzw. samopsza - Triticum monococcum (po niemiecku einkorn). Jest ona uważana za przodka wszystkich uprawnych form pszenicy. Samopsza pochodzi od dzikich pszenic jednoziarnistych (Świetlikowska, 2008). Z biegiem czasu ta forma pszenicy zaczęła być wypierana przez pszenice nieoplewione. Obecnie samopsza uprawiana jest na bardzo małą skalę. Na trochę większą skalę uprawiana jest pszenica płaskurka -Triticum dicoccum (po niemiecku emmer). Płaskurka jest pszenicą dwuziarnistą. Najstarsze ślady uprawiania pszenicy płaskurki pochodzą sprzed 7000 lat p.n.e., a odnaleziono je podczas prowadzenia wykopalisk archeologicznych na Bliskim Wschodzie (Kalinowska- Zdun, 2005). Doniesienia badaczy wskazują, że chleb, którym Jezus dzielił się z uczniami podczas ostatniej wieczerzy był upieczony właśnie z płaskurki. Na terenach Polski ślady nasion pszenicy płaskurki odnaleziono w jas[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 62037 "Pszenica orkisz w żywieni..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2011-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2011-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma