Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2011 - zeszyt 7-8

Nowe fakty o ołowiu w środkach spożywczych

nr katalogowy: 61901

W marcu 2010 r. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opublikował opinię naukową dotyczącą obecności ołowiu w żywności. W świetle przeprowadzonej oceny ryzyka wskazano na celowość wycofania dotychczas obowiązującej wartości tymczasowego tolerowanego tygodniowego pobrania (PTWI) ołowiu ze wszystkich źródeł, wynoszącej 25 μg/kg masy ciała. Określono najniższe dawki wyznaczające Benchmark Dose Lower Confidence Limit - BMDL związane z wywoływaniem ściśle określonego działania na organizm człowieka. W czerwcu 2010 r. Połączony Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Substancji Dodatkowych (JECFA) zdecydował o wycofaniu dotychczas obowiązującej wartości PTWI uznając, że nie zapewnia ona bezpieczeństwa zdrowotnego. Ołów jest pierwiastkiem stwarzającym obecnie (oprócz kadmu) największe zagrożenie, zwłaszcza w odniesieniu do najbardziej wrażliwych grup populacji, tj. niemowląt, małych dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych. Jego pobranie w krajach Unii Europejskiej kształtuje się na różnym poziomie, zależnie od nawyków żywieniowych oraz związanego z tym średniego spożycia poszczególnych grup środków spożywczych. Główne źródło pobrania tego pierwiastka z dietą stanowią produkty pochodzenia roślinnego. Pierwiastek ten był już znany w starożytności i jest jednym z najwcześniej poznanych metali. Dzięki swoim właściwościom, m.in. odporności na korozję, plastyczności, znalazł rozliczne zastosowania. Starożytni Rzymianie stosowali go m.in. do budowy ówczesnych instalacji wodno-kanalizacyjnych zwanych akweduktami, stosowano go dość powszechnie jako materiał do produkcji naczyń, monet i innych wyrobów, a także do produkcji farb. Stąd [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 61901 "Nowe fakty o ołowiu w śro..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2011-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2011-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma