Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2011 - zeszyt 7-8

Związki smakowo-zapachowe oraz prozdrowotne i antyseptyczne występujące w miodach pszczelich

nr katalogowy: 61798

Według zapisków sumeryjskich sprzed 4000 lat, miód pszczeli był już wtedy postrzegany jako produkt spożywczy o wysokich walorach smakowo-zapachowych, a także leczniczych i antyseptycznych. Hipokrates, uważany za prekursora nauk medycznych, używał go do słodzenia wywarów z ziół i sporządzania maści. Starożytni Grecy spożywali miód w dużych ilościach, wierząc, że zapewnia im siłę, zdrowie, a nawet długowieczność, a egipska królowa Kleopatra dla pielęgnacji ciała zażywała kąpieli z oślego mleka z dodatkiem miodu [1]. Miody wykazują charakterystyczny aromat, którego ogólny charakter zależy od oddziaływania obecnych w nich lotnych związków pochodzenia roślinnego (z nektaru lub spadzi) lub zwierzęcego (wytwarzanych w organizmach pszczół czy mszyc). Swój udział w tworzeniu ogólnego charakteru smakowo-zapachowego miodu mają także związki powstające podczas jego dojrzewania, a także podczas wydobycia z plastra, przechowywania i transportu. Ponieważ miody wykazują zdolność wchłaniania związków zapachowych z otoczenia, zmiany ich aromatu mogą być spowodowane np. nieszczelnym opakowaniem lub niewłaściwym przechowywaniem [2, 12, 13]. Największą grupę związków w miodach stanowią węglowodany, głównie glukoza (ok. 34%) i fruktoza (ok. 39%). Są one wchłaniane w układzie pokarmowym bezpośrednio do krwi, gdzie w zależności od potrzeb przetwarzane są na energię lub odkładane w wątrobie w postaci glikogenu. Cukry proste biorą także udział w procesach detoksykacji, obniżając toksyczne działanie zanieczyszczonego środowiska, a także alkoholu, nikotyny oraz innych używek. Miód jest zatem cennym produktem odżywczym dla ludzi wykonujących pracę fizyczną i stał się stałym składnikiem diety m.in. sportowców [2, 15]. Istotnym czynnikiem wpływającym na smak i aromat miodu są kwasy organiczne i olejki eteryczne. W miodach występują także wyższe alkohole, aldehydy i ketony, a także estry i polifenole. Miody zawierają niewielką ilość związków azotowych (np. enzy[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 61798 "Związki smakowo-zapachowe..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2011-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2011-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma