Czasopismo | OPAKOWANIE | Rocznik 2011 - zeszyt 8

Techniki pakowania pieczywa jako metoda przedłużania jego świeżości

IWONA MICHALSKA-POŻOGA

nr katalogowy: 61746

Opakowanie jest wyrobem przeznaczonym do ochrony zapakowanego produktu podczas całego łańcucha dystrybucyjnego. W związku z tym przed opakowaniami i materiałami opakowaniowymi stawiane są określone wymagania w zależności od poziomu dystrybucji, na jakim się znajdują. Podstawowym wymaganiem jest zapobieganie skażeniu mikrobiologicznemu, które może być spowodowane między innymi przez: oddziaływanie osób trzecich, złe przechowywanie, niezachowanie podstawowych zasad higieny. Kolejnym ważnym wymaganiem jest także zachowanie określonego poziomu jakości produktu. Na jakość produktów żywnościowych składają się: zdrowotność, atrakcyjność sensoryczna oraz dyspozycyjność. Materiały opakowaniowe zastosowane do pakownia pieczywa powinny chronić produkt przed nadmiernym wysuszeniem, z jednoczesnym nie ograniczaniem ulatniania pary wodnej z wnętrza opakowania, która mogłaby spowodować rozwój pleśni na nawilgoconej skórce. Na wybór materiału opakowaniowego i techniki pakowania mają wpływ: rodzaj pieczywa, okres i warunki jego przechowywania, a także cechy samego opakowania, takie jak: przepuszczalność pary wodnej i aromatu (utrzymuje aromat chleba, nie przenikają do opakowania obce zapachy), odporność na rozerwanie, odporność na wysokie (pasteryzacja) oraz niskie (zamrażanie) temperatury [5, 10,17]. Kształtowanie jakości produktów spożywczych w dużym stopniu zależy od opakowania, które ogranicza szybkość niekorzystnych zmian zachodzących w żywności podczas przechowywania, w szczególności żywności o krótkim terminie przydatności do spożycia. Pieczywo należy do grupy produktów żywnościowych o krótkim terminie przydatności do spożycia. Niekorzystne zmiany fizykochemiczne zaczynają pojawiać się bezpośrednio po wyjęciu z pieca. Odmomentu wyjęcia pieczywa z pieca zaczyna się proces jego starzenia. Na proces ten składają się: czerstwienie, przemiany o charakterze enzymatycznym, a także straty wilgoci i zmiany rozkładu wilgoci. Wszystkie te z[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 61746 "Techniki pakowania pieczy..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


OPAKOWANIE - e-zeszyt (pdf) 2011-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	19.50 zł

Prenumerata

OPAKOWANIE - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

234.00 zł

OPAKOWANIE - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
OPAKOWANIE - papierowa prenumerata roczna	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
OPAKOWANIE - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

342.00 zł

OPAKOWANIE - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
OPAKOWANIE - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)

360.00 zł

Zeszyt

2011-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma