Czasopismo | GAZETA CUKROWNICZA | Rocznik 2011 - zeszyt 4

Biofilm w aspekcie przemysłu cukrowniczego

nr katalogowy: 61686

Przedstawiono krótki przegląd literatury na temat struktury i etapów tworzenia biofilmu w instalacjach przemysłu spożywczego. Ponadto zwrócono uwagę na skutki obecności biofilmów na powierzchniach mających kontakt z żywnością. Słowa kluczowe: biofilm, zewnątrzkomórkowe biopolimery, mycie i dezynfekcja This article presents a short review of the literature on the structure and steps of biofilm formation in food systems. In addition, attention was paid to the effects of the presence of biofilms on surfaces in contact with food. Key words: biofilm, extracellular biopolymers, cleaning and disinfection Wprowadzenie Introduction Wymagania prawne w zakresie bezpieczeństwa żywności, tj. rozporządzenie WE 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 29.04.2004 "W sprawie higieny środków spożywczych" i polska ustawa z 25.08.2006 "O bezpieczeństwie żywności i żywienia" (nowelizowana 08.01.2010), nakazujące wdrażanie zasad GMP i systemu HACCP, nie wyróżniają sektora cukrowniczego spośród pozostałych sektorów branży spożywczej. Mimo wprowadzenia zasad GMP i systemu HACCP w przemyśle spożywczym, w literaturze pojawia się szereg informacji dotyczących realnego zagrożenia bezpieczeństwa finalnego produktu, którego źródłem mogą być biofilmy [18, 13, 14, 17]. Przegląd literatury Review of literature Struktura biofilmu The structure of biofilm Biofilmy są definiowane jako złożone, wielokomórkowe struktury mikrobiologiczne otoczone warstwą substancji organicznych i nieorganicznych, produkowane przez drobnoustroje, wykazujące adhezję do powierzchni biologicznych i abiotycznych [8]. Komórki bakteryjne w biofilmie rosną w postaci mikrokolonii, które są oddzielone od siebie kanałami wodnymi. Mikrokolonie występują głównie w peryferycznych częściach biofilmu, a tylko nieliczne umiejscowione są we wnętrzu błony biologicznej [3]. Kanałami wodnymi, na zasadzie konwersji rozprowadzane są substancje odżywcze, odprowadzane zaś wtórne produkty metabolizmu [16[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 61686 "Biofilm w aspekcie przemy..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GAZETA CUKROWNICZA - e-zeszyt (pdf) 2011-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	12.96 zł

Zeszyt

2011-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Zeszyt

Czasopisma