Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2011 - zeszyt 7-8

Strzeżmy się pasożytów

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 61423

Sezon wakacyjny jest dla gastronomów szczególnym okresem. W tym czasie mogą oni liczyć na znaczny wzrost dochodów. Nie należy jednak zapominać o pojawianiu się sezonowych zagrożeń biologicznych oraz wzmożonej aktywności bakterii patogennych. Na szczęście łatwo temu zapobiec, stosując typowe środki kontroli.Od maja do września każdego roku odnotowuje się kilkakrotny wzrost liczby zatruć pokarmowych, w stosunku do tzw. zimnych miesięcy. Znaczna ich część jest niestety wynikiem zaniedbań ze strony kierujących zakładami żywienia zbiorowego. Skupiają się często na maksymalizacji sprzedaży (zysku), zapominając o obowiązku zagwarantowania konsumentowi dostarczenia bezpiecznej potrawy. Uważajmy na dostawców Pierwszy grzech wakacyjny gastronomów, to szukanie oszczędności w przypadku zatrudniania pracowników sezonowych. Szkolenia tej grupy w zakresie higieny osobistej oraz innych obszarów dobrych praktyk (GMP/GHP) są nieraz traktowane jako wyjątkowe zło konieczne i, bywa że są skracane albo całkowicie pomijane. Nie trzeba być prorokiem, aby przewidzieć, że pracownik niedoszkolony lub całkowicie nieświadomy zagrożeń bezpieczeństwa żywności w gastronomii jest jak bomba zegarowa z opóźnion[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 61423 "Strzeżmy się pasożytów..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2011-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2011-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma