Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2011 - zeszyt 7

Makarony - rodzaje, wartość odżywcza i walory zdrowotne

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 60741

Spożycie makaronów wynosi w Polsce 0,5 kg/osobę/miesiąc i od wielu lat charakteryzuje się równomiernym wzrostem. Do wzrostu konsumpcji makaronów przyczynia się do szeroki asortyment tych wyrobów. Makrony mają dużą przydatność kulinarną. Można je wykorzystywać jako dodatek do zup i drugich dań, samodzielne danie obiadowe i jako deser. Ze względu na neutralny smak, makarony stanowią również podstawę różnorodnych sałatek. Rodzaje makaronów Do produkcji makaronów stosuje się semolinę, czyli kaszkę makaronową lub mąkę pszenną gruboziarnistą typ 950 z pszenicy twardej, wysokoglutenowej Triticum durum. Makarony można wytwarzać także z mąki z pszenicy miękkiej Triticum vulgare (mąka typ 450, krupczatka). Dobrej jakości makaron po ugotowaniu powinien mieć jednolitą, kremową lub jasnożółtą barwę, delikatny smak i zapach oraz kształt taki sam, jaki ma surowy makaron. Ponadto nie może sklejać się i ciemnieć, a poza tym powinien być elastyczny i sprężysty, czyli al dente. Makaron sporządzony z semoliny ma jasną, lekko żółtawą barwę, zaś po ugotowaniu pozostaje zawsze al dente. Makaron z mąki z pszenicy miękkiej ma gorszą jakość, ponieważ ma białawy kolor, łatwo się rozgotowuje, poza tym może się sklejać i zbrylać. Na twardość i szklistość pszenicy durum oraz jakość uzyskanej z ziaren kaszki i mąki może wpływać rodzaj nawożenia zboż[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 60741 "Makarony - rodzaje, warto..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2011-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2011-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma