Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2011 - zeszyt 7

Jak pić wino. Smak

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 60712

Na początek powtórka z fizjologii. Na centymetrze kwadratowym języka przeciętnego człowieka znajduje się od 100 do 400 receptorów smaku, zwanych, ze względu na ich budowę, kubkami smakowymi. Najwięcej kubków smakowych znajduje się na czubku i po bokach, najmniej w części górnej-środkowej języka. Każde z wrażeń smakowych odbierane jest przez inny rodzaj kubków smakowych, co powoduje, że różne części języka uwrażliwione są na różne smaki. Czubkiem języka rozróżniamy smak słodki, bokami kwaśny i słony, tylna część odczuwa gorycz. Najmniej wrażliwa na smaki jest ogromna powierzchnia górnej części języka. Zdaniem fizjologów, o czym pisałem w artykule opisującym zapach wina, smak substancji zależy w dużej mierze także od jej zapachu. Albo inaczej - smak odbieramy nie tylko językiem, ale i węchem. Po przełknięciu wina jego "zapach" przedostaje się z gardła do jamy nosowej wewnętrznymi otworami nosowymi i ponownie podrażnia opuszki węchowe. Okazuje się więc, że bez nosa skazani bylibyśmy tylko na cztery smaki: słodki, słony, kwaśny i gorzki. I na tym koniec. Więcej smaków język nie odczuwa. Jakaż to nędza, w porównaniu z dziesięcioma tysiącami zapachów, które rozróżnia nasz nos. Lecz rola jamy ustnej nie sprowadza się tylko do wyczuwania smaków. Kubki smakowe przekazują do mózgu informację o innych cechach wina: o jego lepkości, gęstości, szorstkości lub gładkości, informują o obecności pęcherzyków dwutlenku węgla i o temperaturze. Wewnętrzna strona warg reaguje na zawarte w nim ściągające taniny, [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 60712 "Jak pić wino. Smak..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2011-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2011-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma