Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2011 - zeszyt 6

Jakość mikrobiologiczna wody technologicznej stosowanej w procesie produkcji destylatu rolniczego

nr katalogowy: 60664

Celem badań było oszacowanie problemu jakości mikrobiologicznej wody technologicznej stosowanej w gorzelniach rolniczych i określenie jej wpływu na jakość destylatu rolniczego. Na podstawie wyników badań, prowadzonych w wybranych gorzelniach pracujących różnymi metodami obróbki surowców skrobiowych (ciśnieniową i bezciśnieniową a dotyczących powiązania jakości mikrobiologicznej wody technologicznej i jakości organoleptycznej i chemicznej destylatu rolniczego, stwierdzono, że w wodach pochodzących ze studni głębinowych, w czasie ich poboru i przechowywania w zbiornikach pośrednich w gorzelni, przed skierowaniem do procesu produkcji, rozwijają się bakterie, których obecność ma negatywny wpływ na przebieg i wydajność procesu, jakość destylatu rolniczego oraz efekt ekonomiczny zakładu. W środowisku wodnym, pomimo śladowych ilości substancji odżywczych, dynamicznie rozwijają się mikroorganizmy. W zależności od źródła poboru wody może ona być obciążona różnymi grupami drobnoustrojów. Najbardziej typowe dla środowiska wodnego są grupy psychrofilnych mikroorganizmów z rodzaju Vibrio, Pseudomonas, Aeromonas i Spirillum, rozwijających się najlepiej w temp. ok. 20 oC. W wodach powierzchniowych występują również okresowo bakterie glebowe w postaci mezofilnych laseczek bakterii tlenowych z rodzaju Bacillus. W wodach tych obecne są również bakterie z rodzajów: Clostridium, Flavobacterium, Chromobacterium, a także bakterie nitryfikujące, żelaziste i siarkowe. W gospodarstwach rolnych prowadzących hodowlę zwierzęcą nawet w wodzie pobieranej ze   32 PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY  6/2011 GORZELNICTWO studni głębinowych, po przechowywaniu w zbiornikach pośrednich, mogą rozwijać się bakterie kałowe. Ogromna różnorodność drobnoustrojów, które mogą występować w wodzie o przeznaczeniu technologicznym, wyznacza rangę problemów produkcyjnych w przemyśle spożywczym [2, 8]. Woda technologiczna stosowana w gorzelniach r[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 60664 "Jakość mikrobiologiczna w..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2011-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2011-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma