Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2011 - zeszyt 6

Jak pić wino. Zapach

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 60046

Na pytanie: "Czym pachnie wino?", dziewięć osób na dziesięć, bez wahania odpowie: "Winem". Twierdzenie to, wziąwszy pod uwagę źródło pochodzenia zapachu, jest oczywiście prawdziwe. Każdy przedmiot pachnie samym sobą. Cytryna cytryną, róża różą, człowiek... No właśnie. Czym pachnie człowiek? Czy istnieje zapach człowieka? Składa się nań tyle przeróżnych woni. Szamponu, mydła, potu… i wielu innych. Każdy z nas pachnie inaczej. Ba - nikt z nas nie ma swojego stałego zapachu. Inaczej pachniemy rano, inaczej wieczorem, inaczej przed posiłkiem, inaczej gdy jesteśmy chorzy. Identycznie rzecz się ma z winem. Zapach każdego wina jest inny. I, jak w przypadku człowieka, zapach jednego wina jest zmienny. Tak więc, jak nie istnieje jeden zdefiniowany zapach człowieka, tak samo nie ma jednego zapachu, który można by nazwać zapachem wina. Na zapachy win składa się około 800 różnych związków chemicznych. Koncentracja większości z nich jest tak niewielka, że każdy z osobna często nie przekracza lub tylko nieznacznie przekracza próg wyczuwalności. Są też substancje dominujące, nadające winu charakterystyczną nutę znanych nam rzeczy jadalnych: owoców, czekolady lub niejadalnych: kwiatów, tytoniu, mchu, skóry, powietrza po deszczu, skoszonej trawy. Czy znaczy to, że jeśli wino pachnie czekoladą, znaleźć w nim można te same substancje, co w czekoladzie? Niekoniecznie. Wiele związków chemicznych, które powodują, że wino pachnie czymś co znamy, wcale nie występuje w produkcie "wzorcowym". Dla przykładu, substancji, odpowiedzialnej za to, że dojrzały burgund pachnie śliwkami (a przynajm[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 60046 "Jak pić wino. Zapach..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2011-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2011-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma