Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2011 - zeszyt 5

Zastosowanie metody biosorpcji w wytwarzaniu żywności biofortyfikowanej w mikroelementy

Katarzyna Chojnacka

nr katalogowy: 59847

Biofortyfikacja żywności to metoda przeciwdziałania deficytowi mikroelementów u człowieka. Stosowane są różne sposoby agronomiczne i biotechnologiczne zwiększania ich zawartości w częściach jadalnych roślin i zwierząt. Opracowywane są nowe odmiany roślin poprzez selekcję odmian i modyfikacje genetyczne. Stosowane jest kondycjonowanie nasion w roztworach soli mikroelementów oraz podawanie zwiększonych dawek. Istnieje również możliwość odżywiania roślin i zwierząt nawozami i paszami zawierającymi mikroelementy w formie lepiej przyswajalnej, wytworzonej np. metodą biosorpcji. Preparaty takie zawierają mikroelementy związane z nośnikiem biologicznym. Dzięki lepszej przyswajalności tych składników odżywczych, możliwe jest wytworzenie żywności pochodzenia roślinnego (warzywa) i zwierzęcego (mleko, jaja, mięso) biofortyfikowanej w mikroelementy. A review of methods for biofortification of foods by conditioning of seeds in solns. of microelement salts or supplementation of plants and animals with increased doses of nutrients, fertilizers and feeds contg. microelements of higher bioavailability supported on biolog. carriers. Mikroelementy są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka1-3). I tak chrom bierze udział w metabolizmie węglowodanów, miedź uczestniczy we włączaniu żelaza do hemu, żelazo stanowi nie tylko składnik hemoglobiny, ale również mioglobiny w mięśniach, mangan odgrywa ważną rolę w procesach kościotwórczych, a cynk tworząc strukturę tzw. palca cynkowego, buduje centra aktywne wielu enzymów, m.in. odpowiedzialnych za ekspresjonowanie genomu. Głód mikroelementowy Deficyt któregokolwiek z tych składników odżywczych, zgodnie z Prawem Minimum Liebiga, wywołuje zjawisko tzw. głodu utajonego, zwanego również głodem mikroelementowym4). Ta forma głodu, w odróżnieniu od głodu klasycznego (brak pokrycia zapotrzebowania na energię), oznacza brak wymaganych dawek mikroelementów5). Objawy są podobne: u dor[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 59847 "Zastosowanie metody bioso..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2011-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Zeszyt

2011-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma